鲍鱼简介.docVIP

鲍鱼简介 辽参简介 鱼翅简介 燕窝简介 药材简介 鲍鱼的概述 鲍鱼古称（鳆鱼），属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵的位置。 西汉末年，新潮（公元9－23年）的开朝帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代（公元220－280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。 及至南宋（公元1127－1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。 此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上，民国（公元1911－1949年）初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式（红烧鲍鱼）和（蚝油鲍鱼），成为了现代鲍鱼的典范之作。直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典宴菜之一。 鲍鱼的产地，其实并非仅属于中国，全世界都有这种美味的食物的踪迹。然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的，他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者无法比美的，至少在中国的食家眼中是这样，至于价钱，也与它们的名气成正比；等闲一斤干鲍鱼，已需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万五千元，所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师；常年供应干鲍鱼菜式的食肆肯定是高级食府；经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵人物。 鲍鱼不是鱼 鲍鱼，名字虽叫“鱼”，实际并不是鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲。它是一种单贝壳的海产贝类，是爬附在海藻丛生，岩礁遍布，潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。 鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己柔韧齿舌稽查取岩石上的红、褐藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竞争中，它也有一套自卫本领。它与海底岩石混为一体的保护色，有掩蔽肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力和强而有力的吸附力保卫自己。 鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状；鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界；下足伸展时呈现椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行。人们吃鲍鱼主要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6－7厘米左右，壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5－6年时间。每年夏秋季节，海水温度升高，海藻繁茂，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”，民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。 鲍鱼的营养功效 鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，其肉含蛋白质40%，脂肪0.9%和碘、钙、磷、维他命A等。营养丰富， 按中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，平行血压，滋补养颜，养肝明目的食疗功效。尤以明目力量大，故有“明目　鱼”之称，可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热及肝血虚，视物昏暗等症。 鲍鱼壳入中药，称为“石决明”因壳内有耀眼光彩的珍珠层，具有滋阴补肾，平肝明目和降血压之功效，是治疗头晕目眩、血压异常和各种眼病良药。 鲍鱼的主地和日本干鲍的种类 鲍鱼在我国北方沿海称之为盘大鲍，皱纹盘鲍；南方沿海称之为耳鲍，羊鲍，半纹鲍和杂色鲍等，台湾区习惯称为“九孔鲍”。 在世界上很多沿海国家也盛产鲍鱼，比较著名的产地有日本、墨西哥、南非、澳州、新西兰等等。至于当中号称鲍鱼皇国的日本，制作干鲍更是技术精湛，又以三种干鲍鱼最负盛名。 日本青森县出产的“网鲍”，是为鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一，所谓“网鲍”，外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍忱呈珠粒之状，个头大，通常一斤在几只至二十几只之间。网鲍烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，看鱼身的横切面，带有网状花纹，因此叫“网鲍”，产于日本岩手县“古滨”（又名吉品），由　由另一位鲍鱼名师平田五郎制作。此种鲍鱼“身材”略小，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃真情为较爽口。 第三种名鲍“窝麻”（又名禾麻），产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师熊谷师傅炮制，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是因为它们生长在海边的岩石石隙中，淦民用钩挑出捕获，这些孔便成了“窝麻”的标记。此鲍鱼鱼质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家爱将它作为小食。 （三大名鲍）之所以昂贵，除了产地佳及名师制作（“传子不传女”）之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一，以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达三斤以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种越级大鲍鱼，需要十几年的成长期，十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢！还有，干鲍鱼晒制时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干，除壳、在盐水中腌制、冲洗、然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，