麻辣小龙虾完全做法.docVIP

麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾 约40只左右 ,在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达 公虾,会有虾膏 ;2.钳子弱小 母虾,会有虾黄 ;呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.　　备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身 要捏紧其背部,以免被箝 ;?　　2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;　　3.两块干姜去皮切姜末 先切薄片,再改姜丝,才能完成 每块姜约50mm见方;　　4.两根大葱切葱末 方法同上 ;　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状 仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋 ;　　7.花椒一小袋;　　8.色拉油一小碗 约250ml ;　　9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;　　开始动火:　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;　　2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;　　3.出香味后加入白砂糖和盐;　　 因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐 　　4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.　　所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.　　5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;　　6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;　　煸炒过程:　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒; 建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条 　　2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;　　3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整; 千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件 　　4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水; 发生着火爆炸等不可预制的情况除外 　　终于可盛盘上桌了　　1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;　　2.分数次盛盘;　　3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;　　参照菜谱：　　麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。