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从葡萄酒泥中回收酒石酸并使用剩余固体作为乳酸菌的经济营养供体 BEATRIZ RIVAS,ANA TORRADO,ANA BELE? N MOLDES, AND JOSE? MANUEL DOMI? NGUEZ* 摘要：采用响应曲面法和STATISTICA 5.0软件，针对从酿造白葡萄酒和红葡萄酒形成的葡萄酒泥中蒸馏回收酒石酸（TA）的工艺进行优化。通过蒸馏白葡萄酒泥，按次序溶解出来的酒石酸以及进一步溶解的酒石酸钙，其量高达最初含量的92.4％。残余的葡萄酒泥就可以作为一种经济的营养素用于乳酸的生产，即：戊糖乳杆菌利用半纤维素的藤拍水解物CECT-4023作为碳源。经过蒸馏提取酒石酸后作为营养素的葡萄酒泥乳酸值为（18.4-18.9g／L），总体积生产率为（0.82-0.84g／L.h）,产品产量为（0.69-0.70g／g）；而类似的乳酸杆菌利用一般介质，其产量分别为18.6g／L，1.11g／L.h和0.62g／g,或者利用不经过蒸馏提取酒石酸的葡萄酒泥，其产量分别为(16.4-17.2g／L)，(0.96-1.12g／L.h)和(0.61-0.66g／g)。该技术不仅有效地避免了污染物的处理问题，还代表着一种酒石酸的商业源以及经济营养素的生物技术工艺。 关键字：葡萄酒泥；酒石酸；乳酸；戊糖乳杆菌 1 介绍 酿酒过程涉及从葡萄变为葡萄酒期间的所有步骤[1]。