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第二章 脂类化学 一、选择题（指出下列各题中哪个是错的） 1．关于脂肪酸的叙述 a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9～10碳原子之间 b.高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构 c.花生四烯酸在植物中不存在 d.膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能 e.细菌中只存在单不饱和脂肪酸 2．关于甘油磷脂的叙述 a.在pH7.0时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在 b.用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐 c.甘油磷脂可用丙酮提取 d.将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构 e.甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含的醇基不同 3．关于油脂的化学性质 a.油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小 b.酸值低的油脂其质量也差 c.向油脂中加抗氧化剂是为了除去氧分子 d.油脂的乙酰化值大时，其分子中所含的羟基也多 e.氢化作用可防止油脂的酸败 4．关于固醇类的叙述 a.人体内存在的胆石是由胆固醇形成的 b.胆固醇可在人体合成也可从食物中摄取 c.在紫外线作用下,胆固醇可转变为维生素D2 d.人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇 e.羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的脂 二、判断是非题（正确的写对，错误的写错） 1.在动植物组织中大部分脂肪酸以结合形式存在 2.所有脂类均含有脂酰基 3.哺乳动物中也能合成不饱和脂肪酸 4.天然存在的甘油磷脂均为D构型 5.鞘磷脂在pH7的溶液中以兼性离子存在 6.氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物 7.甘油与脱水剂五氧化二磷作用可产生丙醛 8.某些类固醇化合物具有激素功能，对代谢有调节作用 9.胆汁酸是固醇的衍生物，是一种重要的乳化剂 10.含有三个双键的脂肪酸是人体必须的脂肪酸 11.多不饱和脂肪酸中均含有共轭双键 12.动物体中花生四烯是由亚油酸合成的 13.顺式和反式油酸均是天然存在的脂肪酸 14.a-及r-亚麻酸的三个双键位置均在△9碳原子以上 15.在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态 16.植物油中熔点最低的是玉米油，动物中是人体脂肪 17.油脂酸败后具有刺鼻的臭味，是因为产生了醛类和酮类物质 18.甘油磷脂中，甘油的第二个碳原子羟基常与饱和脂肪酸结合 19.心磷脂分子中含有两分子甘油 20.类固醇类分子中均不含有脂肪酸 21.构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。 三、填空题 1．带羟基的脂肪酸有 和 。 2．脯乳动物的必需脂肪酸是 和 。 3．鞘磷脂分子由 、 和 三部分组成。 4．生物体内的糖脂主要有两类 和 。 5．含糖苷键的酰基甘油脂有 和 。 6．在叶绿素膜中 主要的膜脂是 和 。 7．植物中含有三个双键的脂肪酸有 、 及 。 8．神经酰胺是由 和 构成。 9．叶绿醇含4个异戊二烯单位属 萜化合物。 10．固醇类化合物的基本结构是 。 四、名词解释 1．油脂 2．脂蛋白 五、计算题 1．棕榈二硬甘油酯的皂化值是多少？ 2、250mg纯橄榄油样品完全皂化需47.5mgKOH，计算橄榄油中三脂酰（基）甘油的平均分子量？ 3、上题中的橄榄油与碘反应，680mg油刚好吸收碘578mg，试问： （a）一个三脂酰（基）甘油分子平均有多少个双键？ （b）该油的碘值是多少？ 4、清除动物脂肪沉积的最常见的办法是使用一些含有氢氧化钠的产品，这是什么道理？ 5、使用20mL 0.2mol/L KOH可以精确地使一个相对分子质量为600的1.2g的脂酰甘油完全皂化。这个脂酰甘油是单脂酰、二脂酰，还是三脂酰甘油？ 6、蛇毒中一般都含有硫脂酶A2，它催化甘油磷脂C-2位的脂肪酸水解，磷脂裂解的产物是溶血卵磷脂（类似于卵磷脂，但C-2连接一个OH，而不是脂酰基）。高浓度的溶血卵磷脂和溶血磷脂的作用像去污剂，可溶解红细胞和裂解细胞，大量溶血会威胁生命。 （a）指出溶血卵磷脂的亲水和疏水部分。 （b）因被毒蛇咬而引起的疼痛和炎症可以用某些胆固醇治疗，其根据是什么？ （c）尽管高浓度的磷脂酶A2会造成生命危险，而一些正常的代谢又需要它，主要都是哪些代谢过程？ 7、用对或不对回答下列问题。如果不对，请说明原因。 （1）无论甘油酯或磷脂，都是“双亲”分子，即分子中既有亲水基团，又有疏水基团。 （2）单酰甘油比三酰甘油的亲水性大。 （3）所有磷脂的醇都是甘油。 （4）维生素D2原是麦角固醇，维生素D3原是7-脱氢胆固醇。 （5）膜脂的流动性仅受膜脂中脂肪酸的影响。 8、测得某脂肪样品的皂化值为210，碘值为68，试计算该脂肪样品中1分子三脂酰甘油平均含有多少个双键？ 9、计算用下法测定的菜子油的碘值。称取80mg菜子油，与过量的溴化碘（IBr）作用，并加入一定量的碘化钾（KI）。然后用0.05mol/L硫代硫酸钠（N