新星厨师热销旺菜集锦(九).docVIP

新星厨师热销旺菜集锦（九） 第1章 共2章 ：新星厨师热销旺菜集锦（九）为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。河豚三宝主料：河豚净肉750克、河豚肋100克、河豚皮80克辅料：新鲜松茸30克，秧草400克，西兰花120克、葱，姜调料：盐10克、鸡粉15克、老抽8克、糖10克、黄酒10克做法：1、将河豚净肉、河豚肋、河豚皮装盘上桌与客人介绍后，河豚肉与新鲜松茸放入用生姜煮好的矿泉水中，小火慢煮15分钟成熟，各客上桌；2、将河豚肋、河豚皮汆水和河豚肝一起加酱油，鸡粉、糖，葱姜黄焖成熟，西兰花焯水入味，跟饭盅上桌。特点：原汁原味，肉质滑嫩，口感细腻，皮质具有显著的养胃功效。美极焗蛇禄拼红薯主料：大皇蛇3000克、红薯1000克辅料：青，红椒末各20克、洋葱末10克调料：自制红卤水2500克，味椒盐8克、鸡精6克，料酒30克、美极鲜酱油10克做法：1、大皇蛇宰杀取内脏洗净，放入自制红卤水中焖制40分钟后捞起；2、锅内倒入花生油，待油温达至七成时放入蛇段，炸至蛇皮起脆后捞起，将青、红椒末，洋葱末炒香，加入美极鲜酱油，放入蛇禄收干汤汁装盘；3、红薯洗净去两头，