第二章典型食品生产线浅析.pptVIP

第一节 果蔬加工生产线 一、浓缩苹果汁生产线 二、鲜榨苹果汁生产线 三、果蔬脆片生产线 第二节 牛奶加工生产线 第二节 牛奶加工生产线 一、巴氏消毒奶生产线 二、冰淇淋生产线 三、脱脂奶粉生产线 三、脱脂奶粉生产线 第三节 方便食品生产线 方便面生产线大型主机 二、方便粥生产线 三、面包生产线 第四节 天然资源有效成分提取生产线 * * 果蔬加工生产线 牛奶加工生产线 方便食品生产线 天然资源有效成分提取生产线 第二章 典型食品生产线 （一）生产工艺 原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→一效蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤→清汁→灭菌→罐装→清汁成品 二效蒸发器浓缩→一三效蒸发器浓缩灭菌→罐装→浓缩汁成品 原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→一效蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤→清汁→灭菌→罐装→清汁成品 二效蒸发器浓缩→一三效蒸发器浓缩灭菌→罐装→浓缩汁成品 浓缩苹果汁生产线 · 10 · 果汁←压榨提汁→果渣 鲜榨浊汁 鲜榨清汁 二、鲜榨苹果汁生产工艺 原料→浸泡→清洗去皮→修整→切片→灭酶杀青→真空浸渍→脱水→速冻→真空油炸→真空脱油→冷却→称量包装 牛奶加工生产线(牛奶接收线、巴氏消毒牛奶线、冰淇淋线、脱脂奶粉线) 原料乳验收→净化→冷却→贮存→标准化→均质→杀菌→冷却→罐装封口→装箱→冷藏 玻璃瓶→清洗→消毒→干燥 塑料袋、纸容器 配料→杀菌→过滤→均质→成熟→凝冻→罐装→包装→硬化→冷藏→硬质冰淇淋 软质冰淇淋 硬化→涂巧克力→包装→冷藏→紫雪糕 原料乳验收→预处理→标准化→脱脂→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→成品 奶油 一、方便面生产线 面粉、盐、碱水→和面→熟化→复合→压延→切条折花→蒸煮→定量切块→折叠→入模→油炸或热风干燥→脱模→冷却→包装→成品 汤料 拌粉→挤压蒸煮→振动冷却→压片→烘干→包装 工艺流程 玉米方便粥 黑米方便粥 全套速溶谷片方便粥生产线 挤出机 振动冷却机 压片机 烘干机 拌粉机 第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→定量切块→搓圆→中间醒发→成形→醒发→焙烤→冷却→包装→成品 *