前厅服务员餐前准备规范.docVIP

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2017-06-08 发布于重庆
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前厅服务员餐前准备规范.doc

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前厅服务员餐前准备规范

制度名称前厅服务员餐前准备规范制度编号执行部门前厅发布日期目的为规范本餐厅前厅服务人员的工作，使其更好地完成日常工作，，特制定本规范。适用范围适用于餐厅各区服务员。管理规定： 3.1营业前准备 3.1.1工作时间：AM9：00---PM14：00；PM16：45---PM21：30 3.1.2 班前会。进行个人仪表、仪容检查，制服穿戴要干净整洁、符合要求，进行工作安排，听取部门工作指令，了解厨房当天菜点供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等，询问经理今天估清单明细。检查责任区域内的各种设备能否正常使用：灯光、冷气、热水器。清洁热水壶，将热水壶灌满热水。清洁卫生责任区域：分区内走道、餐桌、餐椅、装饰架、吊灯罩、储物柜、铁栏杆、垃圾桶、家私柜、卫生间、拖把、餐车。具体清洁项目：地面需要每日上班前清扫，桌面，餐椅必须保持清洁，地面清洁无水渍. 3.1.7 服务员自查: 3.1.7.1 复査本分区内的台面、台面餐具、牙签、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求；椅子与所铺的席位是否对应，同时是否符合原来椅子搭配的要求。 3.1.7.2备好点菜单、笔，和整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。 3. 1.2.3 检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第二位客人，然后各就各位，站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹甑仪态端庄，微笑自然，迎候客人。每日开市检查表