华南厦门烹饪学校《杏仁蜂蜜戚风蛋糕》.docVIP

华南厦门烹饪学校《杏仁蜂蜜戚风蛋糕杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。华南厦门烹饪学校小编介绍一道有关杏仁的面点——杏仁蜂蜜戚风蛋糕料杏仁片 20克 蛋黄 60克 细砂糖 60克 蜂蜜 45克 盐 1/4小匙 玉米油 35克 牛奶 45克 低粉 90克 蛋白 135克 柠檬汁 少许 厨具电烤箱、打蛋器 杏仁片预先烤熟。铺在烤模底部备用。（我用的屋诺18cm戚风中空模）蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。 厦门（Tel 座机电话号码）湖里大道78号6楼 泉州（Tel 座机电话号码）新华路象峰巷50号 福州（Tel 座机电话号码）台江区国货西路234号