亚洲五城的美味较量.docVIP

亚洲五城的美味较量 来自香港、台北、首尔、东京和北京的10位厨室高手，最终聚集在了日本服部营养专门学校的烹饪室内，上演了一场关于美味的对决。 厨艺对决并不稀奇，不少厨师也擅长比赛。不过当厨师走出自己的主场地，使用自己相对陌生的食材时，比赛也变得艰难且充满变数。由美国使馆农业贸易处主办，美国肉类出口协会和相关美国农产品协会支持的“美国之味”就是这样一场比赛。它的规则是，使用出产自美国的19种必选食材，例如牛肉、自然猪肉、鸡肉、阿拉斯加鳕鱼、新奇士柠檬、奶酪、加州核桃、蓝莓等，其他可选的60余种辅料均为日本当地厨房常用蔬果和调味品。根据比赛规则，每个参赛队要在约4个小时内完成包括前菜、汤、热菜及甜品等一式4份。随后，5位评委分别进行现场打分，最后根据分数高低进行排名。因此，这些不熟悉的因素和竞赛地区的饮食特质，都会让来自其他城市的厨师感到一些困难。2016年初，来自北京一驿艺术酒店和乔治?杰生（Georg Jensen）餐厅的刘鹏和王斌厨师最终赢得了北京赛区的冠军，于是，这两位多年的好友便准备起3月份在日本东京展开的决赛。 对于刘鹏和王斌来说，二人都认为自己并非善于比赛型的厨师，由于平时餐厅工作非常忙碌，几乎没有空暇去参加大量比赛，刘鹏也只是在较早前的“厨王争霸”中为人们熟知，而他却认为，来自社会餐饮行业的厨师有着丰富的经验。“我们可以收到大量来自食客的反馈，也对于一个地区的食物趋势有着较早的了解，与比赛型厨师相比，我们可能更懂得应变。” 3月的一天，刘鹏和王斌在比赛前两天抵达东京，除了对于比赛的期待，二人也对日本的餐饮市场表达了喜爱之情。第二天一早，他们便来到驻地市场准备选购厨房用品，他们对当地的食材和味道也格外注意，坐在餐厅里用当地的食物为自己补充了身体上的感知。 第一次来到日本服部营养专门学校（Hattori Nutrition College）参观比赛场地时，刘鹏似乎又对这个学校多了些好感，这家成立于1939年的营养学校，曾邀请过多位他们所欣赏的著名厨师在这里讲课。那一天，刘鹏和王斌也第一次见到了比赛对手，他们都是另外4个城市的优胜者，来自不同的酒店和社会餐厅及烹饪学校。不过，刘鹏和王斌认为：“他们的水平不一，每个队伍都有着自己的优势，这并不是说社会餐厅的经验多就会占有决定优势，毕竟每个地域对于饮食的理解都不相同。虽然参赛的都是亚洲厨师，但是当我们拿起相同食材的时候，就决定了它完全不同的烹饪方式和呈现。”那一天，两位厨师还第一次见到了包括世界厨师协会（WACS）荣誉会员艾伦?帕尔默（Alan Palmer）在内的5位评委，第一次见到了日本厨房准备的备选食材，以及美国牛肉。 似乎是每个城市的队伍都期待着不同的抽签序号，刘鹏和王斌都不想抽到第一组和最后一组，他们认为第一组是评委制定口味的标准，也是其他队的时间利用参考，而最后一队很难再让评委感到新意。刘鹏最终抽到了第四组，他松了口气。香港队的厨师似乎也为自己抽中第一组感到开心，于是抽签顺序确定为――香港、首尔、台北、北京、东京。 比赛前一晚，刘鹏和王斌在晚饭时仍表现得很轻松，他们并没有谈论太多关于次日的比赛，直到深夜，两个人才又一次拿着能量饮料和写满流程的稿纸，聚在酒店的大堂，最后一次缜密地梳理了整个比赛的流程和时间分配。 比赛当日，似乎只有来自北京的两位厨师以黑色厨师衫出现在现场，善开玩笑的二人也变得沉默起来，脸上的表情也越来越严肃，他们只顾着自己队的两个操作台，很少像邻队那样观望他人。王斌似乎对比赛方提供的保鲜膜很不满意，赛后他告诉本刊记者，那种保鲜膜的弹性无法让他制成令自己满意的鳕鱼卷。刘鹏似乎表现得不紧不慢，他曾经多次透露不喜欢评委巡视，然而，一位评委就站在他的眼前打量了许久才离开。 比赛期间，东京队似乎显得最为从容，似乎是因为在主场作战的缘故，他们对于食材的选用也毫无疑惑，桌面干净整洁；而首尔队的两位厨师则表现得信心满满，他们总在交流，条理清晰地做出一道道酱汁、配菜、主菜；相比之下，北京队的刘鹏和王斌之间很少讲话，似乎只是在按照既定的线路操作。 比赛让这10位厨师在4个小时内高度紧张，由于需要制作一式4份（一份由评委品尝，一份展示，两份为媒体宣传和品尝所用），前三个队伍几乎都在规定的时间内准时出菜，而北京队出菜的短暂延误，也引来了现场日本服务生的慌张，以及现场中文翻译的不安。直到下午3点半，已经收拾完厨房的厨师们纷纷走出比赛间，他们中的大多数并不言语，只是坐下来享用起延时的午餐，而刘鹏和王斌并没有动筷子。 在菜品品评环节中，多数人认为刘鹏和王斌的菜品“很复杂”，王斌说：“我们想尽量用相对复杂的工艺表现食材的多种可能性，这其中也融入了亚洲式的味道。”在赛前，美国使馆农业贸易处的官员也曾经表达过，希望这些进口食材能在亚洲地区发挥出更多的可能性，因此，这些参赛的厨师来自不同