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品名 菜名 做法 味型 装盘 桂鱼 清蒸桂鱼 做法：桂鱼打花刀码味上笼蒸熟撒葱丝冲热油 味型：咸鲜味 装盘：大号长腰盘 清香桂鱼 做法：鲜活桂鱼剖成两半，锅下菜油桂鱼煎黄，加青椒、青花椒，蒜米煮成奶汤 味型：咸鲜微辣，清香浓郁 装盘：大号砂煲 西红柿涮桂鱼 做法：桂鱼肉打片，鱼架加番茄酱西红柿熬汤，再下入鱼片 味型：醋甜咸鲜 装盘：长方形明炉 东湖臭桂鱼 做法：鲜桂鱼剖背，用和臭腐乳腌制入味再风干，用油两面煎黄，加花椒、辣椒干烧 味型：麻辣 装盘：小号圆盘 财鱼 财鱼两吃 做法：鱼架加豆腐熬奶汤，鱼肉打片，做水煮财鱼片，爆炒财鱼片，金汤财鱼片任选一种 味型：咸鲜味 装盘：鱼汤用汤碗装，鱼片用水晶盘 财鱼焖藕 做法：财鱼切大条，藕切大条喂热同财鱼起熬白汤 味型：咸鲜味 装盘：大号砂煲 糍粑财鱼 做法：财鱼剁快腌制入味，下油锅煎黄，加花椒辣椒干烧 味型：麻辣 装盘：小号圆盘 三。、黄鳝鱼 1、香锅黄鳝鱼 做法：黄鳝鱼开背，下入小米辣青花椒熬制的汤煮制入味，土豆粉打底 味型：鲜麻辣味 装盘：火锅 2、酱椒蒸黄鳝鱼 做法：黄鳝鱼开背码味，加酱椒蒸制成熟 味型：酱辣 装盘：大号圆盘 3、黄鳝鱼 做法：黄鳝鱼正名煎黄，加生姜，清水煮成半汤半菜 味型：咸鲜味，原汁原味 装盘：中号砂煲 四、鲫鱼 1、鲫鱼蒸蛋 做法：鲫鱼宰杀，同皮蛋一同蒸熟 味型：咸鲜味 装盘：中号水晶盘 2、豆辨鲫鱼 做法：鲫鱼宰杀，两面煎黄，加豆辨温烧熟 味型：家常味 装盘：中号腰盘 3、风干鲫鱼 做法：鲫鱼剖背加味腌制，放室外风干，加干辣椒干烧 味型：干香微辣 装盘：中号腰盘 五、江鲢 1、荆沙江鲢 做法：江鲢切厚片，加荆沙酱炒香，加汤烧制莴苣切条打底 味型：荆沙风味 装盘：中号火锅盆 2、平锅江鲢 做法：江鲢切厚片上浆拉油加亚办酱烧制成熟装平锅 味型：家常味 装盘：平铁锅 3、双味蒸江鲢 做法：江鲢宰杀去主骨，两半都打花刀，一半清蒸，一半豆鼓蒸 味型：咸鲜味，鼓香味浓 装盘：大号腰盘 4、豆巴炖江鲢 做法：江鲢切片和豆渣巴同炖，半汤半菜 味型：家常味 装盘：中号汤碗 六、武昌鱼 风干武昌鱼 做法：武昌鱼开背，腌制入味，放室外风干加豆鼓干尖椒上笼蒸熟 味型：咸鲜微辣 装盘：中号圆盘 七、草鱼 7、平锅鱼 做法：草鱼开背，两面煎黄，加豆办烧熟 味型：酱香 装盘：平铁锅 2、沸腾鱼 做法：草鱼打片上浆过水，放大碗中，点撒花椒、辣椒冲入热油 味型：麻辣鲜香 装盘：大海碗 3、糍粑鱼 做法：草鱼剁块加花椒等腌制入味，风干，下油锅煎黄，加花椒辣椒干烹 味型：小麻辣带醇甜 装盘：小号圆盘 八；鲈鱼 1、清蒸鲈鱼 做法：鲈鱼打花刀码味上笼蒸熟 味型：咸鲜味 装盘：大号腰盘 2、鲍汁鲈鱼 做法：鲈鱼打花刀上笼蒸熟，装盘后浇鲍汁 味型：咸鲜味 装盘：长方形明炉 3、金汤鲈鱼 做法：鲈去骨打成片上浆，鱼骨鱼片分别过水，闭浇入金汤即可 味型：酸辣 装盘：长方形明炉 九、泥鳅 1、干煸泥鳅 做法：泥鳅加盐腌味，下入油锅煸干水分，下工花椒辣椒煸香调味 味型：麻辣干香 装盘：中号方盘 2、姜辣泥鳅 做法：泥鳅下油锅过油，姜片干椒炒香下泥鳅调味煨熟，下热黄瓜条。 味型：姜辣 装盘：中号干锅 十、鮰鱼 1、双味蒸鮰鱼 做法：鮰鱼一剖两半打成刀码味，一半清蒸，一半酱椒蒸 味型：咸鲜酱辣 装盘：大号腰盘 2、小米炖鮰鱼 做法：小米蒸熟，鮰鱼剁块一同熬成郊汤，装入砂煲 味型：咸鲜味 装盘：大号砂锅 3、红烧鮰鱼 做法：鮰鱼剁块，下锅调味小火烧到成熟 味型：咸鲜味 装盘：大号腰盘 十一、多宝鱼 清蒸多宝鱼 做法：多宝鱼宰杀打一字花刀码味上笼蒸熟炸油 味型：咸鲜味 装盘：大号圆盘 2、红烧多宝鱼 做法：多宝鱼宰杀两面煎黄，下锅调味烧制成熟 味型：家常 装盘：大号圆盘 3、生炒多宝鱼 做法：多宝鱼取肉切丁同配料一直爆炒，鱼骨炸酥装饰 味型：咸鲜味 装盘：中号圆盘 4、日式炸多宝鱼 做法：多宝鱼切大长条腌制入味，吉士粉等上色，下油锅炸成金黄色装盘 味型：咸鲜味 装盘：中号圆盘 1、鳝鱼 1、蒜米烧鱼乔 配蒜苗烧家常味 2、干煸盘鳝 小鳝鱼下油锅 煸干水水分，加花椒辣椒炒香闷味 3金针菇鳝鱼 金针打底，鳝鱼烩制盖上面 2、龙虾 1、油焖大虾 龙虾剪头去砂浅加酱料烧制成熟 2、麻辣虾球 龙虾剪头去砂浅花椒辣椒烧制成熟 3、甲鱼 1五花肉烧甲鱼（土猪肉） 甲鱼剁块加五花肉一同烧成软糯 2、吉祥三宝 甲鱼、牛鞭花、鸡腰同烧 4、田螺 田螺清水喂养去尾，加花椒等烧入味 5、蛇 1姜辣蛇 蛇肉剁段，姜片干辣椒炒香，同蛇一直烧成成熟 2、蛇肉土鸡同熬成汤再加入水饺 6、土鸡汤 土鸡剁块煨制软烂 7、老鸭汤 1、老鸭冬瓜汤 2、老鸭炖酸罗卜 1、土豆 1土豆牛腩煲 2、干锅花肉土豆片 3酸辣土豆丝 4干煸土豆丝 2、大白菜 1大白