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“身份认证与生产供应链系统”在出口番茄酱原料基地 远程控制中的应用探讨 三明出入境检验检疫局 苏友锦 林子珍 （三明市梅列区乾龙新村130幢 邮编：365000） 当前，食品安全问题不断困扰着消费者，抓好食品安全是关系到社会民生、国家安定的重中之重工作。建立食品质量安全追溯体系，对食品从原料生产、采购、加工、仓储、运输、销售等全过程跟踪和追溯，已逐步成为保障食品安全的重要手段。确保所采购的原料安全是生产安全食品的基础，对没有自已原料生产基地的食品企业，其中原料生产环节的可追溯性极为重要，特别是生产企业对跨地区、远距离生产原料质量的可追溯性更是不容忽视。近年来，三明检验检疫局在辖区质量安全控制管理较好的出口龙头企业研发运行出口产品身份追溯系统，是解决此问题的有益探索。 一、建立“身份认证与生产供应链系统”目的与意义 三明检验检疫局辖区内的福建三和集团番茄制品有限公司是福建省最大的番茄制品出口企业，是农业产业化国家重点龙头企业，一期投资2亿元，于2009年2月动工建设，11月正式竣工投产，已建成8条番茄酱灌装封口生产线和1500平方米的食品安全质量研发检测实验室，日生产能力达400吨，产品销往日本、欧美、俄罗斯、中东、非洲等国家和地区。该企业番茄原料基地和原料酱加工均在新疆，对检验检疫部门和加工企业来说，面临着原料基地和原料酱远程安全控制的难题。 2011年初三明检验检疫局与厦门大学合作，成功开发了“出口番茄制品安全身份认证与生产供应链系统”， 该系统对远在新疆的原料基地种植、原料酱加工过程安全信息实施异地溯源监控，同时结合原料酱采购、罐头生产、检验、运输销售的控制，实现了从番茄原料种植、原料酱加工至罐头成品生产和销售的全过程质量安全监控信息链。该系统改变了出口食品原料主要依靠供货证明、换证凭单进行原料收购和检验放行的监管模式，从真正意义上实现了跨辖区、跨省份的安全卫生控制信息远程衔接；实现了福建和新疆检验检疫部门监管数据的无缝链接，为官方监管提供了更加充分的基础信息；实现了成品加工企业与原料种植加工企业安全卫生控制信息的无缝链接，强化了加工企业对原料供应商的监管，使监控溯源数据更加充分有效。 基地选择 品种特点、优势、品种证明；育苗过程 品种选择 肥料选择、农事过程管制方法、农事操作相关记录 农事过程 采收过程的相关图文信息，采收的标准化，采用人工采收的优点 采收过程 采用运输工具和运输方法的优点，运输过程的相关记录和信息 运输过程 初加工企业选择要求，评估过程，环境信息，番茄初加工的工艺流程，现场操作的图文信息，根据初加工批次提取的追溯要素信息（操作记录、检测报告、产品评估报告等）。原料来源于哪个基地，基地做编号。 原酱加工过程 工厂环境信息，罐装的工艺流程，现场操作的图文信息，根据生产批次提取的追溯要素信息（操作记录、检测报告、产品评估报告等）。 罐装加工过程 半成品和成品的出入库记录，库存情况。 进销存（库存）