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广西右江河谷地区芒果深加工业现状及发展对策 　　摘 要：为了做强做大广西右江河谷芒果深加工业，该文简述了广西右江河谷地区芒果深加工的现实意义、分析了芒果深加工业滞后的存在的问题及原因。同时，结合广西右江河谷地区芒果深加工业的实际情况，从加大政策扶持力度、加强人才队伍建设、加大科研力度、开发具有地方与民族特色的多系列产品以及培育壮大龙头企业等方面提出发展对策，为广西右江河谷地区芒果深加工业的发展提供参考。 　　关键词：芒果；深加工业；现状；发展对策；右江河谷地区 　　中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）07-119-03 　　芒果（mangifera indica L.）属于漆树科（anacardiaceae），是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果味道甘醇，果香四溢，形色美艳。营养价值很高，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，均为人体所必需的。特别是芒果果肉中的胡萝卜素高达2.2～6.3mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍[1]。世界上有70多国家和地区种植芒果，我国的台湾、广西、云南、海南等地均有芒果种植。但是，我国芒果深加工业与印度、菲律宾等主产国相比加工水平较低，多以鲜果销售为主，精细加工的产品种类较少，没有形成产业品牌。因此，加快芒果深加工业必将是该行业的发展趋势。 　　1 发展芒果深加工业的现实意义 　　广西百色右江河谷素有“芒果之乡”的美称，已有上百年的芒果栽培历史。芒果商品生产基地从1985年就在右江河谷地区建立。在中央和区党委的关怀和支持下，种植面积、芒果产量和质量都得到不断发展和提高。但是，芒果属于呼吸跃变型，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害而不耐贮藏。而右江河谷的芒果大多数以鲜果出售，经过人工初步筛选余下的大量的次级果则以低价出售或是丢弃在果园里，造成了极大的资源浪费。在长期的芒果生产过程中，果农没能很好的掌握市场需求造成了供应失衡，出现了“果贱伤农，果贵亦伤农”的局面。 　　造成这一局面主要原因是没有强有力的芒果深加工技术做后盾。没有加工企业加工芒果，鲜果销路不畅，农民便束手无策，从而降低果农的生产积极性，造成了芒果紧缺。正所谓“果贱伤农”。当芒果供不应求时，果农又盲目扩大种植面积，造成供过于求，造成“果贵亦伤农”。为了解决“果贱伤农，果贵亦伤农”的难题，积极大力发展芒果深加工业将是行之有效的方法之一。近年来，广西右江河谷虽已建成多个芒果深加工企业，加工出了芒果干、芒果汁等产品。但是，芒果加工种类过于单一，副产品没有得到充分的利用。因此，加大芒果产品的科研力度是芒果产业适应市场需求、提高右江河谷地区经济增长的重要保障，也是保证芒果种植业健康持续稳定发展的重要抓手。 　　2 国内外研究现状 　　近年来，芒果加工技术研究受到了全世界果蔬加工研究者的青睐。国内外芒果加工产品主要是以芒果原浆、浓缩汁、果汁饮料为主导。果汁澄清与提高出汁率是目前研究的热点。H.K.Sreenath[2]研究了酶对芒果汁的澄清及出汁率的影响作用，结论证明，果胶酶澄清果汁的效果与果胶酶+纤维素酶处理的一样，而且其黏度下降了70%～80%。E.B.D jantou[3]等提出了一种将芒果的干燥和芒果的粉碎交替进行的改进芒果粉加工工艺的新方法。通过该方法得到的芒果粉具有结块少，粒径小的特点。曾少敏[4]等利用嗜杀葡萄酒酵母对芒果酒的加工工艺进行实验。结果显示，嗜杀酵母比一般酒用的高活性酵母更能净化发酵体系，缩短发酵周期，提高出酒率，稳定酒质。在芒果加工过程中产生的废弃物如芒果皮、芒果核，有些重新利用加工成动物饲料，而更多的是当废弃物处理，造成了极大的浪费。Nicolai Berardini[5]等提取芒果皮中的果胶和多酚类物质并对多酚抗氧化能力进行了进一步的研究。 　　但是，芒果深加工技术仍然有许多不完善的地方，还有一些技术难题有待解决，如芒果粉在生产过程中容易结块；芒果酒发酵只采用液态发酵法，且对其发酵规律还有待进一步研究；在芒果酒酿造过程中加入的焦亚硫酸钠或SO2超标，不符合健康饮食的要求等。广西右江河谷地区虽已建成几个芒果深加工厂，但规模较小，产品单一。生产过程中产生的糖液、糖渣、果皮、果核等副产品没有能够得到充分的再次利用，增加附加值。如何优化生产加工工艺，提高生产效率，节约生产成本，都是当前需要解决的问题。因此，在广西右江河谷开发利用芒果资源，加快芒果深加工生产基地建设，增加芒果深加工产品种类，提高产品的附加值，对于推进右江河谷区域农业综台发展都具有非常的重要意义。 　　3 芒果深加工业存在的问题及原因分析 　　3.1 思想观念陈旧、人才资源不足、基础实施落后 广西右江河谷为老、少、边、山地