高端餐饮美食工厂化的探索.docVIP

高端餐饮美食工厂化探索 ——中国互联网高端美食引领者 平健先生 前言： 高端餐饮美食工厂化探索，要先从餐饮业、餐饮标准化、高端餐饮美食的标准化角度讲起。 餐饮业，作为我国第三产业中一个支柱产业，随着人民的生活水平、生活品味不断提高，增长率要比其它行业高出十个百分点以上的同时，部分高端餐饮市场的大众化步伐也在加快。市场潜力巨大，前景非常广阔。 餐饮标准化，是推动这一市场进程的核心元素。餐饮（高端）标准化，通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、细化，直至实现标准化过程的一个产物。企业对包括原料的采购、处理，如切成什么形状、尺寸，烹饪轨迹和工艺流程的选择，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。 高端餐饮标准化的实现程度，一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。没有标准化就无法工业化，规模扩张自然也无本之木；无法做到标准化生产，在内部管理控制上难免漏洞百出；无法做到标准化生产，新产品的开发和上市速度也赶不上市场的步伐。 可见实现（高端）餐饮标准化，是高端餐饮美食连锁企业的第一要务。本人就发表一些看法，与大家共同探讨，也许能对同行和投资者起帮助。中央一系列反对铺张浪费的举措，对一部分虚高或专门针对公款等消费的企业影响较大但就整个餐饮业的发展趋势来说，影响并不大。，全部直营店实行统一配送。以前餐厅的进货方式采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。