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鸡鸭血液及其骨头的利用 【摘 要】鸡鸭不仅可用来食肉，其血液和骨头等还可作为禽类副产品进行开发利用，广阔利用价值和利用前景。本文立足于鸡鸭血液与骨头等的开发，对鸡鸭血液及骨产品的开发途径、加工、生产工艺以及在市场上的前景进行了简要的分析。 【关键词】鸡鸭；血液；骨头；利用 随着社会的进步，国民经济不断发展，人民的生活水平与生活质量也在稳步提高，人民的消费呈现出新的态势，粮食类产品的消费日益减少，而鸡鸭等肉禽产品越来越受青睐，在我国食品贸易中显示出越来越重要的位置。但是，碍于技术以及经济价值等诸多方面因素的影响，鸡鸭在加工出售之后还存在大量废弃未利用的部分，造成了巨大的浪费。我国加入世贸组织之后，为提高市场竞争力和扩大经济效益，政府逐渐开始重视副产品的开发利用 [1]。在鸡鸭中其血液与骨头就是有很大开发价值的副产品，这些副产品中富含多种营养物质，如鸡鸭血液及骨头的营养丰富，富含钙、铁与蛋白质等成分，人体对其具有较高的消化吸收率。因而，该方面的开发利用具有广阔的发展前景。 1 鸡鸭血液与骨头的利用现状 在我国传统中医中有“以血补血”一说，可见家禽的血液也具有较高的保健价值。具体说来，鸡血不仅具有补血的基本功效，还能起到解毒、治口腔疮伤、加快筋骨折伤愈合的作用，而且还对哮喘、支气管炎、慢性肝炎等具有较好的治疗功效。另外，鸭血除了能补血解毒外，还能对中风眩晕起到良好的治疗效果，并可以预防消化道恶性肿瘤。 在上世纪八十年代，我国掀起一股运用家禽血液和骨头制作食用粉的热流，但最终却没能得到很好的发展，一方面是因为产品种类过于单一、加工的水平低下，另一方面是销售不好，从而加剧了产业的失败。厂家在鸡鸭屠宰割肉之后，鸡鸭骨头等没能得到很好的利用，造成了巨大的浪费[2]。 随着泰国等东南亚国家以及内地禽流感的暴发，人们对鸡鸭类食品的安全达到前所未有的重视，国家相关部门、质检单位也加强了相关产品规范化管理。随着先进禽类加工产业链的开发，对鸡鸭等禽类的处理及工艺流程等基本走向成熟，且越来越大规模化，现在已经能够做到对鸡鸭血液和骨头进行集中的采集，这为该类副产品的生产、加工和利用创造了巨大的机遇，相关应用越来越广泛，主要可以分为以下几个方面： 1.1 应用于养殖饲料 可将鸡鸭血液应用现代化先进技术加工成血粉以供饲料用，我国每年都需要进口大量的雪球蛋白血浆蛋白粉应用于猪、鱼虾等养殖产业。随着我过养殖产业的蓬勃发展，加之国家对外贸进口采取的严格控制，因而国内对于该类产品的需求十分的迫切，具有较好的应用前景[3]。 1.2 应用于食品产业 由于鸡鸭血液具有较大的腥味和特殊的色泽，其在食品中的应用起初并不是特别的广泛。但伴随着近些年现代技术如分离技术、酶技术以及化工分析技术等的不断发展和提高，国际上对鸡鸭血液在食品中的应用研究越来越深入，已开始试着将其应用于营养保健食品和食品添加剂等方面。再者，将血浆分离出来后，可以直接或者干燥用以制成血浆蛋白粉进而加入肉制品等中，分离后剩下的血球由于富含血红蛋白及亚铁血红素，容易氧化变色，因而可将血红素除去后加以应用。 1.3 应用于医药保健 鸡鸭血的医疗保健功能价值较高，可提取红血素、凝血酶、抗氧化物、免疫球蛋白等活性成分添加进药物保健品中。 2 鸡鸭血液与骨头的开发 人们生活水平日益提高，个人的保健意识也越来越强，加之世界范围内医疗保健业得到迅速的发展，人们对医疗保健品的需求越来越高，以鸡鸭血液和骨头为原材料进行加工开发必然会受到广泛的关注和重视。鸡鸭血液与骨头开发后不仅是制成营养食品和保健药品的良好配料，而且还能利用现代化生化技术开发成微胶囊血粉、水解蛋白、高铁血粉以及氨基酸产品，利用超微粉碎技术以及高压高温技术还能开发出骨粉、骨泥等营养添加剂[4]。 2.1 鸡鸭血液的开发 鸡鸭血液的开发工艺比较复杂。首先要进行抗凝、抗变性以及去杂等处理，然后进行合理的微生物发酵，接着利用蛋白酶等使血红素中的铁游离，再通过发酵技术使其得到很好地吸收，最后保证其稳定性、色泽等进行包装，并进行杀菌处理。 鸡鸭血液在医药保健等方面具有较大的用途，可广泛地用于食品领域。另外，从鸡鸭血液中还能提取胰岛素来制作抗生素、组织粘结剂、钙片和生血药，甚至可以用于生产人造肉。 2.2 鸡鸭骨的开发 鸡鸭骨开发的工艺相对比较简单，首先是洗净，接着进行超微粉碎，然后提取骨中的钙并进行杀菌、干燥等处理，最后制成骨粉及骨泥进行包装。 鸡鸭骨制成的骨粉主要应用于食品添加剂中，骨粉不仅能够改善口感还能补充钙、铁、蛋白质等，既能开胃又有营养，但是不适于直接作为调料进行生产。另外，骨粉还能与糯米等一起制成膨化食品，能够提高蛋白质利用率和食品的消化吸收率。 3 总结 鸡鸭血液及其骨头具有很高的利用价值和开发前景，开发出来的产品能深得消费者的喜爱，并且具有较高的营养价值，