食品添加剂扩大使用范围和使用量.docVIP

三．证明技术上确有必要 和使用效果的资料或者文件 亮蓝在糕点上彩 作用机理和试验 蓝色是黄种中的一元，与复配与色成绿色等亮蓝食品着色剂的的一种，易溶于水，水溶液呈亮蓝色色度极强，很少可以达到想要的效果食品工业中，改善食品，制品颜色，刺激消费者食用欲望，不同食品，通常一定的该产品的颜色例如需要哈密瓜的产品，达到哈密瓜绿的颜色，就要采用亮蓝和复配需要类似香芋紫薯葡萄的紫色需要采用亮蓝与胭脂红苋菜红等色素。糕点上彩装常用的哈密瓜着色剂的配方测试添加不同的色香油糕点上彩装中的，通过添加蓝色素法规上允许糕点上彩装使用的，确定的使用必要性 备注：亮蓝，英文名：Brilliant blue 添加与不添加亮蓝试验效果对比及试验结果 1. 生产配方 1） 哈密瓜色香油（复配着色剂配方 物料 色香油配方比例 亮蓝配方C1）亮蓝配方C2） 1 水 86.63% 86.79% 2 哈密瓜香精% 10% 3 柠檬黄 0.66% 0.66% 4 亮蓝 0.16% - 6 黄原胶 2% 2% 7 柠檬酸 0.5% 0.5% 8 山梨酸钾 0.05% 0.05% 总共 100% 100% 2） 糕点上彩装奶油） 序号 物料 添加比例 亮蓝使用量 1 哈密瓜色香油-1.88% 0.005-0.03 g/kg 2 鲜奶油） 生产工艺 测试方法 添加与不添加亮蓝： 添加和不添加亮色素的色香油裱花，亮蓝色素使用必要性。 色香油 色香油 添加比例 亮蓝使用量 样品a C1：亮蓝 1.56% 亮蓝0.025 g/kg 样品b C2：不加亮蓝1.56% —— 不同亮蓝使用量的： 上彩简单裱花工艺比例的色香油糕点上彩中 序号 哈密瓜色香油 添加比例 亮蓝使用量 样品1 0.31% 0.005 g/kg 样品2 0.94% 0.015 g/kg 样品3 1.56% 0.025 g/kg 样品4 1.88% 0.030 g/kg 试验结果与分析 不同亮蓝使用量的： 图1 不同添加量的色香油裱花不同比例的哈密瓜色香油奶油裱花，试验知，当亮蓝使用量，颜色自然，达到目标。 不添加亮蓝： 图2 添加和不亮蓝的色香油裱花效果2是对比添加和不添加色素的哈密瓜色香油奶油裱花，试验知，哈密瓜色香油配方中不添加亮蓝，颜色完全呈黄色，达到目标哈密瓜绿色。1. 生产配方 1） 哈密瓜色香油（复配着色剂配方 物料 色香油配方比例 亮蓝配方C1）配方T1 栀子蓝配方T2 1 水 86.63% 86.63% 80.39% 2 哈密瓜香精% 10% 10% 3 柠檬黄 0.66% 0.66% 0.66% 4 亮蓝 0.16% - - 5 栀子蓝 - 0.16% 6.4% 6 黄原胶 2% 2% 2% 7 柠檬酸 0.5% 0.5% 0.5% 8 山梨酸钾 0.05% 0.05% 0.05% 总共 100% 100% 100% 对比目前可用于糕点彩的，观察裱花规定用于焙烤食品上彩装中，使用量是kg。 2） 糕点上彩装奶油） 序号 色香油 色香油 添加比例 蓝色色素使用量 样品A C1：亮蓝 1.56% 亮蓝0.025 g/kg 样品B T1：栀子蓝1.56% 栀子蓝0.025 g/kg 样品C T2：栀子蓝% 栀子蓝1.0 g/kg 2. 生产工艺 3. 试验配方和方法 4） 试验结果与分析 与同一功能栀子蓝： 图3 使用不同蓝色色素的哈密瓜色香油奶油裱花情况 上图3是使用不同蓝色色素的哈密瓜色香油奶油裱花，试验知，比例亮蓝栀子蓝颜色的量到-2014 中规定的使用量（g/kg）仍然达不到目标绿色。 从不同添加量的亮蓝025g/kg 时，颜色最为自然可以达到目标推荐最大使用量 通过与不添加亮蓝色素的对比，当配方中不亮蓝，呈色完全不同，无法达到目标哈密瓜绿色不能去除亮蓝。 功能的色素的对比试验栀子蓝与亮蓝的着色差别较大，无法替代达到色泽 五．法规符合性 亮蓝属于食品添加剂中的常用GB2760-2014 标准中可以直接用于焙烤食品馅料和表面用挂浆52页）等多种产品糕点上彩中是 鲜奶油打发 添加复配着色剂调色 搅拌 裱花奶油 鲜奶油打发 添加复配着色剂调色 搅拌 裱花奶油