亚沙会餐饮保障现场快检计划.docVIP

亚沙会餐饮服务食品安全监督保障 现场快检计划 为做好第三届亚沙会餐饮服务食品安全监督保障工作，确保亚沙会顺利进行，特制订本检测计划。 一、检测原则 本计划以亚沙会运动员村每个餐饮加工点、定点餐饮接待酒店为被检单位。赛前开展一次全面现场快速检测，主要了解餐饮服务单位食品安全基本情况，确保用于餐饮加工操作的设备、设施正常运转和使用。赛时以食品加工过程监管控制为主，每天开展食品安全现场快速检测。 二、检测项目 1、赛前：5月底以前，对亚沙会运动员村每个餐饮加工点、定点餐饮接待酒店开展一次现场快速检测。检测对象包括食品保温、冷冻、冷藏设备与设施，用于直接入口食品加工操作的工具、容器、设备，紫外线消毒灯、热力消毒柜和餐饮具等。主要开展紫外灯照度、表面洁净度、食品中心温度、表面温度、消毒液浓度等项目的检测。 2、赛时：6月10日开始，针对餐饮加工制作过程关键控制点，每天开展快速检测工作。 ⑴表面洁净度：每天抽检5-10份。主要测定餐饮具、接触直接入口食品的工具容器及从业人员手等。 ⑵食品中心温度：每天5-10件。重点监测食品加工、保藏的温度和洗碗机、热力消毒柜的热力消毒温度。 ⑶表面温度：每天测定、核实冷、热保藏设施的温度及设施正常运转情况。根据有冷、热保藏设施数量酌情进行。每类设施测1-2件/次。 ⑷消毒液浓度：用于酒具、茶具、果蔬、食品工具及设备等消毒的化学消毒液，经配制后必须先行测定，不符合浓度要求的立即改进。 ⑸煎炸食用油质量：对煎炸过程中的食用植物油，及时测定酸价、过氧化值、极性组分等项目。 ⑹应急化学性毒物快检：赛时可根据情况对可疑食品、饮用水进行氟乙酰胺、毒鼠强等毒物监测。 三、工作要求 1、确定四名餐饮服务食品安全快检人员，负责亚沙会期间餐饮服务食品安全现场快检工作。 2、建立20平方米左右的食品安全快速检测实验室，用于集中保存快速检测装备、有毒试剂等。 3、6月10日，快检人员携带快速检测装备、执法文书、工作表单等入驻运动员村和指定餐饮接待酒店，全面做好准备，迅速进入工作状态，开展快检工作。 4、快检人员按照赛时快检工作计划，在驻点保障人员的协助下，完成被检单位的现场快检工作。 5、通过检测发现问题，立即查找原因，并当场监督改正，对现场难以解决的，立即上报。每次监测结果及时填写工作表单，对监测不合格的，可根据情况增加监测次数。 6、每天20时前，做好此前24小时内快检结果汇总、整理、上报工作。 附件：亚沙会餐饮服务食品安全现场快检登记表 亚沙会餐饮服务食品安全现场快检登记表 编号 检测时间 样品名称 被检测单位 检测项目 检测结果 签名 检测人员：