营养师技能提高培训(二)课件.pptVIP

第二篇食物的“四性”五味”归经 大自然提供给我们人类的食物非常全面具体。有各种谷类、豆类，蔬菜、水果家禽、鱼、肉、蛋、奶类等等。这些食物又有各自不同的自然属性，具体分为：寒、凉、温、热、平五种属性。 一、食物的“四性” 是指食物具有的寒、凉、温、热的四种“性情”，即所谓“四性”。中医认为：四性调“四人”，这四种不同“性情”的食物进入人体内会产生寒、凉、温、热的不同作用。而人的体质也有寒、热、虚、实之分。所以，不同性质的食物适合不同体质的人群。认识了食物的“性情”，就找到了食物养生保健的金钥匙。其实，介于四者之间一种，既不温不热又不寒不凉，属于“平性”，这种“性情”的食物比较温和，任何体质的人群都可以使用。 1、平性食物 （1）功效：中医认为，平性食物具有开胃健脾、补虚强壮的作用。 （2）平性食物有：黄豆、粳米、杏仁、芝麻、枸杞子、茯苓、无花果、玉米土豆、洋葱、南瓜子、黄花菜、香菇、香椿、圆白菜、大头菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑豆、赤小豆、黄豆、蚕豆、粳米、花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、莲子、李子、葡萄、银耳、黑木耳、黄鱼、海蜇、泥鳅、鲳鱼青鱼、鲤鱼、猪肺、猪腰、猪蹄、猪心、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鹌鹑、蜂蜜、芡实、牛肉、牛奶等， （3）适应人群：适合虚性体质人群食用。 （4）虚性体质特征：食欲不振、脸色苍白萎黄、气喘急促、头晕不振，经常头晕眼花、失眠健