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2007-12-12 营养师课程讲义（版权所有） 营养师课程讲义 姚文伟 营养师课程讲义 一.医学基础 二.食物的消化吸收 三.不同人群生理特点 四.食品安全性 五.膳食营养指导和管理概论 六.不同人群营养基础 七.膳食调查和评价 医学基础 人体由多种组织、器官和系统构建的复杂而精密的生命整体 构成人体的基本单位 细胞（60兆亿） ↓ 组织 ↓ 器官 ↓ 系统 ↓ 人体 构成人体的基本单位 头 颈 躯干 四肢 构成人体的基本单位 运动系统 循环系统 呼吸系统 消化系统 神经系统 构成人体的基本单位 骨 骨连接 骨骼肌 成人共有206块骨 颅骨 躯干骨 四肢骨 构成人体的基本单位 骨的组成：骨质、骨膜、骨髓、血管、神经 骨质分骨松质、骨密质，包括无机质和有机质 有机质由骨胶原纤维和粘多糖组成，使骨具有韧性和弹性 无机质主要由钙盐组成，使骨具有硬度和脆性 成人骨质有机物占1/3，无机物占2/3 随年龄增长，骨中无机物↑有机物↓ 人体内99%的钙存在于骨和齿中 骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓 红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓 构成人体的基本单位 骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接 骨连接包括直接连接和间接连接 间接连接称关节 构成人体的基本单位 运动系统中的肌肉属于骨骼肌 运动系统构成人体支架，与其它系统配合，完成