f厨房管理制度1.docVIP

食堂管理制度 操作流程 开具采购清单，到家乐福进行采购 对采购菜品过称检验 对采购菜品进行摘捡，清洗 对菜品进行初加工，并分类、保存 加工熟食 摆桌分菜 餐具回收清洗消毒 准备次日所需食品 厨房打扫 二、厨师职责 1、遵守国家法律法规，恪守职业道德，保证菜品安全卫生及菜品口感口味按时开餐。 2、开具每日所需菜单，进行采购，摘洗、切配、初加工，并分类保存。 3、就餐时间，参与为学员分餐。 4、负责对厨房储藏物进行管理，按规定定期盘点。 5、餐后收集餐具、厨具，进行消毒处理。 6、每日于下班前对厨房进行打扫。 7、完成领导安排其他相关厨房任务。 三、厨房人员卫生及安全规范 1、上班时间需着厨师工作服，不得穿着随意，不得穿拖鞋、戴首饰工作。 2、头发指甲严格按照厨师管理标准执行。 3、接触餐具食物前需先洗手。 4、加工食物时必戴带口罩，分餐时除戴口罩外，还需戴一次性手套。 5、对各项厨具严格操作规范，增强防范意识，防止灾害发生。 6、厨房内严禁吸烟等产生污染行为。 7、遵守国家法律，严格执行国家食品安全卫生规范及操作流程。 四、国家餐厅卫生管理制度及操作规范 （一）食品采购、索证、验收卫生制度 1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。 3、采购的食品原料及成品必须色、香