厨件房卫生管理制度(修改).docVIP

厨房卫生管理制度 　　1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进，地面要时刻保持干爽，清洁。 　　3、 定期清洗抽油烟设备。 　　4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 　　6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类存放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在常温中暴露大久。 　　7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生熟食物分开储放,防止食物串味. 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水必须当夜倒除,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 　　8、 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 　　9、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟,咳嗽、打喷嚏等要避开食物。 　　10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 　　11、厨房清洁扫除工作应每日安排，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并 指定专人管理。