厨务部产7品质量管理奖惩条例.docVIP

厨务部产品质量管理奖惩条例 为提高厨务部菜品质量，落实全面质量管理，提高整体经济效益 一、重点质量管理实行总厨检查制，落实“谁验收、谁 、谁上座、谁 ”连带责任制。 投诉。 二、菜品制作标准 食品卫生安全。 四、仪容仪表 1、标准 2、原则 3、分类 4、程序 三、全面质量管理 在酒店全面质量管理要求厨务部 品种更新、技术配备， 出品质量（选料加工、规范制作、出菜效果） 原料处理（验收 加工制作、充分利用） 成本控制（节能降耗、设备保养） 卫生安全（个人卫生、环境保护、保密措施、进出管理、加工制作、储存保管） 四、质量控制 质量检查 投诉处理 考核比武 印象卡+厨师编号制度。 五、奖励办法 技术配备工：品种更新、顾客满意之菜、精品菜为80%以上。 全面质量管理成效显著 及时排除各种安全、卫生质量隐患、建议被采纳者。 举报和建议质量问题。 其他适合《员工手册》奖励条例的事项。 六、处罚措施： 1、凡出现以下事故一次者，除赔偿相应损失外，处罚50元。 A行政值班发现水龙头未关 安全检查不到位 门窗未关。 B餐厅 合格率不到95%。 C卫生环境差、苍蝇多 D鱼鲜喂养不当，致死或跳水 E摆放杂乱 F食品保存不当，致其提前变质。 G验收不合格，原料腐乱、变质、未达标准使出品质量差或浪费严重。 H