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加强实习管理，提高实习质量 　　摘 要 职业学校中烹饪专业的基本目标就是服务经济社会的发展，为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才，从职业学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的理论知识，更应具备良好的实践操作技能。因此，在合理进行烹饪专业教学的同时，还要注重结合实际情况进行实践指导，深入社会，参与实践，参与社会实践能为毕业后很好的适应就业，为技能的最佳发挥起到抛砖引玉的作用 　　关键词 职高学生 实习管理 职业指导 　　实习作为教学环节的一部分，是学生感知企业文化，将所学专业知识与生产实际相结合，培养分析问题和解决问题能力，更好地完善自身知识和能力结构的重要途径。《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》中对职业教育指出：要加强’爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会’的职业道德教育，加强文化基础教育、职业能力教育和身心健康教育，注重培养受教育者的专业技能，钻研精神、务实精神、创新精神和创业能力，培养一大批生产、服务第一线的高素质劳动者和实用人才。因此，实践教学业已成为职业教育必不可少的教学环节。实习是实践教学环节中最主要的和最基本的教学方式，生产实习则是整个实习教学的重要组成部分，是校内教学实习的有效延伸和必要扩展，是学生顶岗前训练和接触社会实践必不可少的一步。而良好的实习管理，是提高实习质量与效益的先决条件和基本保证。 　　一、实习前――加强职业指导 　　职高烹饪班学生面临实习前的心态复杂而又矛盾，他们既对即将从事的职业既抱有美好的向往与期待，又对这些从事的职业岗位的要求与职责不明确。因此，在实习前，应通过各方面的职业指导来加强对学生的正确引导。 　　1.端正实习态度 　　职高烹饪学生正处于青春期，爱张扬个性，着装奇异、发型新潮、言行不文明等问题非常突出。为此，通过班会课等形式，组织学生进行实习前的学习培训，认清自己的实习“立足点”避免学生在下企业实习过程中给企业留下不良的印象，从而影响学生和学校的声誉。 　　2.严守实习制度 　　对于职高学校烹饪专业学生来说，严格的校规约束往往使他们觉得不自由，许多人就期望能参加实习。这种思想对于他们进入用人单位参加实习是极其不利的。因此，在实习前加强对企业及学校实习管理制度学习是非常重要的。在学生参加实习前，我们要认真组织学生学习《实习生守则》与《学生实习成绩评定办法》，以具体的规章制度来约束学生，规范学生的行为。 　　二、实习中――细化过程管理 　　1.按期考核，规范实习制度 　　“没有规矩，不成方圆。”学生走出校门以后，比在学校中受到的约束要少得多，如果不对他们进行规范管理，很容易在这段由学生向社会人转变的过程中产生问题。因此，在实习期间要对职高生进行各项考核，可以要求每位实习生每月返校一次，与班主任交流；每月上交实习生考勤表、实习生反馈表、实习生小结；调查学生在实习期间，是否有违规行为等等。 　　细致的考核制度使学生在思想上有了更多的重视，在言行上也对自己有了更严格的要求，使他们不会因为走出校门而无所顾忌，同时也让他们能更快更好地适应社会，被社会所接纳。 　　2.密切关注，把握学生动态 　　学校与社会是有较大区别的。对于刚刚跨入社会的实习生而言，要从一名学生转变为一名工人，需要很大的思想转变，有些学生还会产生各式各样的心理困惑。这就需要班主任对学生多加关心，适时引导，帮助其渡过心理难关。 　　当然，实习生出现的思想问题是形形色色的，不能一概而论。这也就要求实习班主任有一双慧眼，密切关注学生的各类变化，及时洞察学生动态，用一颗爱心温暖学生的心灵，使每位学生能健康、快乐的完成实习。 　　3.勤于走访，严防违纪事件 　　要真实详细地了解实习生的实习情况，班主任必须亲自到实习单位进行走访。走访实习单位既能检查学生的实习情况，同时也能让学生体会到学校、老师对他们的关心，能让他们更安心地工作，而且还可以及时掌握学生的思想动态，有问题及时解决。教师在走访的过程中，一般要了解以下情况： 　　（1）了解实习单位对学生真实而详细的评价，这样可以让老师更有针对性地对学生进行教育。 　　（2）了解学生在工作中存在的问题及希望得到的帮助，如有必要及时与实习单位沟通，让学生更好地适应工作。 　　（3）了解学生的工作、休息时间及工作环境，看是否有不符劳动法规的现象，是否有不适宜学生工作的情况存在，帮助学生维护自身的合法权益。 　　（4）了解实习单位对职校生的要求，从而根据社会需求改进教学方式与方法，让以后的学生更能得到实习单位的欢迎。 　　通过走访，班主任能及时掌握学生的思想动态和实习状况，将问题扼制在萌芽状态，防止严重违纪事件的发生。 　　三、实习后――强化考核评价 　　1.精细考核，表彰优秀 　　在实习结束时，需要精细地对毕业生的实