基于项目化的高职《食品营养与检测》课程教学改革.docVIP

基于项目化的高职《食品营养与检测》课程教学改革 【摘 要】根据职业岗位对食品营养与检测理论和技能的要求，本文从教学内容选取、教学的组织入手，构建了以项目为载体、以任务为驱动的《食品营养与检测》课程体系，通过改进教学方法与手段、完善考核方式等途径，以更好的培养学生的职业能力，提高教学质量。 【关键词】项目化；课程；教学改革 随着我国食品行业的持续快速发展，食品工业已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。与此同时，消费者健康消费意识也不断提高，食品营养和食品安全日益受到各国政府和消费者的关注。要实现食品的营养、安全，需要大量高级应用型技术人才。食品类专业高职学生要适应食品行业、企业的要求，食品营养设计、食品质量分析是其的必备的职业能力。 《食品营养与检测》课程是南通农业职业技术学院食品检测类专业的核心课程，掌握食品营养的基本理论和知识，学会食品营养成分分析，是高职食品检测类专业培养目标的重要组成部分。《食品营养与检测》课程包括食品营养与营养成分检测两个部分，具有很强的知识性、社会性、实用性。 近年来，根据食品检测类专业的培养目标和课程性质，针对高职学生的学习特点，我院《食品营养与检测》课程教学团队对该课程的教学进行了改革探索，以“够用、实用、会用”为原则，以促进知识和能力共同发展，提高学生职业能力为目标，针对工作过程选择教学内容，改革教学方式、方法，取得了较好的效果。 1 立足于职业岗位的任职要求，合理选取教学内容 《食品营养与检测》课程包括食品营养与营养成分检测两个部分，主要培养学生公共营养、营养检测的职业能力培养。通过对职业岗位分析[1]，对岗位的典型工作任务、职业能力要求与素质要求进行分析，我们选择了食品营养成分分析、食品营养基础知识与公共营养作为教学的两大重点项目，对营养与疾病等偏向医学营养部分的内容作为学生的拓展学习内容，提供给学有余力的同学自学。并将食品国家标准和行业标准、操作规程、质量标准、技能培训内容引入到教学内容，将公共营养师、食品检验工职业资格考试内容有机融合到课程教学中，充分体现专业课程的职业性、实践性和开放性，培养学生职业岗位能力及职业素质。 2 以项目为载体，以任务为驱动，构建课程体系 高职教育应重视学生实践能力的培养，而对理论知识以“必须、够用”为度。将知识与实践深度融合，设计了两个大的项目，分别为食品营养知识与公共营养技能、食品营养检测知识及检测技能。将每个项目序化为相互关联的任务，每个任务与实际工作岗位的工作过程相近或相同，通过完成各项任务，达到对相关知识和技能掌握的目的[2]。如食品营养知识与公共营养项目中分解为以下几个任务：“各个营养素的生理功能”、“人体营养素的需要量”、“膳食的调查”、“膳食的评价”、“膳食的设计”，任务的设计符合认知递进规律，凸显了职业技能的培养。 3 改进教学方法与手段，激发学习兴趣，提高教学效果 3.1 充分利用课程网站 课程网站具有可视性强、界面优美、集文字动画视听于一体等优点，我们利用网络上的免费和共享资源，自己制作了与我院食品营养与检测课程配套的多媒体课件、视频资料，在课程网站共享，可将枯燥、复杂、不易理解的内容变得通俗易懂；并能拓展学生学习的空间和时间，提高教学效果。 3.2 工作任务分组实施 每个工作任务都是一个真实完整的工作过程，分组实施，每个成员在小组中担任的角色和任务都有所不同，团队成员共同完成任务。通过组织学生协作互助来解决实际问题，从而锻炼学生的知识迁移能力以及问题解决能力。并且培养学生学会整合小组资源，发挥小组优势；培养学生的团队合作精神和集体荣誉感。 3.3 现场教学 现场教学在实际的生产现场实施教学过程，使学生更快更好地学习掌握知识和技能。它具有亲验性、互动性、多元化、个性化的特点。现场教学强调理论联系实际，重在解决实际问题；强调以企业需求为导向，调动学生学习的主动性、积极性和创造性；强调以提高能力、增长才干为核心，提高教学效率，保证教学效果[3]。食品营养与检测是一门与实践生活密切相关的应用性课程，比如，我们将膳食调查的任务在被调查者的生活现场进行，现场素材丰富、真实，学生在现场调查中遇到的疑难问题提出来，有助于增强学生学习的主动性，学生通过分析、讨论，加深了对膳食调查方法的理解，更好地掌握了专业知识和技能。 4 改进考核方式，突出职业技能培养 考核既是对教师教学效果和学生学习效果的检验，又是强化教学内容的有力措施，更是促进学生学习的重要手段。采用多种形式相结合的考核方式，考核贯穿教学的全过程，能够从各方面客观、科学评价学生的学习效果[4]。 我们对《食品营养与检测》课程考核方式进行了改革，将平时考核与总结考核相结合，将知识考核融入到技能操作考核中，作为考核评价的重点，同时将学习过程中的表现也纳入其中，从而引导学