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有机食堂制度 有机食堂制度 02、食物中毒预防措施 一、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定；禁止采购腐烂变质、有毒有害、污秽不洁、霉变生虫等异常食品；无检查合格证明的肉禽食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 二、保管员应严把验收关，经常检查厨内存放的原料和食品，食品应分类分架、隔墙离地存放、定期检查、如发现有异常现象应立即处理，仓库应由专人保管、明确责任，做好防鼠防盗等措施，防鼠用器具及药品应定期检查处理，并由主管人员检查核对签字。 三、加工人员必须严格检查待加工的原料及食品，发现有腐烂变质或其它感官性异常的应立即废掉，加工的器具生熟分开，标志明显。 四、严格控制员工聘用关，选用信得过、有责任心的人员做服务人员。 五、外来人员或非食堂工作人员禁入工作加工间或限制区域，如发现立即让其离开，并检查进入区域，防止投毒现象发生。 六、严把销售关，如发现或被告销售的食品有异常现象或可疑变质时，应立即撤掉，并作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 七、各有关人员应明确自己的责任，一旦发现严重腹泻或食物中毒事故，视情节轻重追究直接操作者和管理人员的责任，严重者移交有关部门处理。 03、食堂餐饮具、用具清洗消毒制度 一、餐饮具用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。 二、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生