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食品防伪与鉴别 掺伪不仅仅是食品： [ 撒谎是成为小偷的起点 ] 政治家,各个行业,假冒伪劣. 1996年 世界贸易的总额的5-7%为掺伪物和偷盗品、欧洲的损失大约为2500亿欧元，其中，医药品大约有100亿欧元，whiskey为2000万欧元左右 食品中的掺伪危害巨大,直接与生命相关. 一、掺伪的不同分类 ·食品 食品通常泛指一切食物，但在大多数情况下是把经过加工得到的食物称为食品。 ·作为食品的要求 食品质量主要有以下三项基本要求： 有营养价值 较好的色、香、味和外观形状 无毒、无害，符合食品卫生质量要求 ·掺伪的分类 食品的掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或者改变某种质量，以伪劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。可以分为：掺假、掺杂和伪造 食品的掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质，如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，制作油条的过程中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。 食品的掺杂是指在粮油食品中非法掺入非同一种类或同种类劣质物质，如大米中掺入矿石，糯米中掺入大米等。 食品的伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工伪造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如用工业酒精兑制白酒，用黄色素、糖