文曲星托管中心食堂文卫生管理制度.docVIP

文曲星托管中心食堂卫生管理制度 一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度 （一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。 （二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。 （三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。 （四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。 （五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。（）厨房工作人员的卫生控制 1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。 2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。 3．在厨房生产中要避免以下不良行为： 工作时爱用手摸头发，抠耳朵； 把双手插在裤子口袋里； 随地吐痰，扔烟头； 工作时间内接触钱币等物而不洗手； 直接用手随意吃拿食物； 嚼口香糖之类的东西； 把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸； 穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班； 穿背心或光膀子工作； 用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗； 对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏； 大小便后不洗手； 穿着工作服到处乱跑； 用手指沾菜肴的卤汁尝味。 二、原料采购索证制度 （一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。 （二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原