烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定.docVIP

烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定 　　摘 要：测定了烧鸡在油炸期间产生的烟气中PM2.5、甲醛的质量浓度及烟气颗粒物中有害成分3，4-苯并芘、杂环胺类化合物的含量。结果表明：油炸烟气中PM2.5最高检出质量浓度为2440μg/m3，甲醛最高检出质量浓度为0.270mg/m3，分别超过我国空气质量标准中PM2.5二级质量浓度限值（75μg/m3）和大气污染物排放标准中甲醛排放限值（0.20mg/m3）的31.5倍和0.35倍；PM2.5颗粒物中3，4-苯并芘检出含量为18.35～30.68μg/g，杂环胺检出含量14.87～37.72μg/g。 　　关键词：烧鸡；烟气；PM2.5；3，4-苯并芘；甲醛 ；杂环胺 　　中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）04-0036-04 　　食品在油炸和烧烤过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物形成了食品加工油烟。这些油烟在形态组成上包括颗粒物及气态污染物两类，其中颗粒物粒径较小，一般小于10μm[1]。在物质组成上，油烟中含有大量的有机成分[2-5]，如多环芳烃、杂环胺类化合物和甲醛等，这些物质多具有致癌、致突变性[6-9]。研究表明，油烟颗粒物易导致DNA及细胞氧化损伤[10]。 　　烧鸡是中国的传统食品，深受消费者喜爱，仅符离集镇一年可生产销售符离集烧鸡3000万只左右[11]。全国每年产量可达数亿只。有研究发现，烤鸭加工产生的3，4-苯并芘、SO2、NOx、总颗粒物等对周围环境造成污染[12]，而有关烧鸡加工期间油炸烟气中的有害物质的研究未见报道。本实验通过收集烧鸡在油炸加工期间产生的烟气，测定烧鸡加工烟气中的PM2.5、甲醛浓度及烟气PM2.5中的3，4-苯并芘、12种杂环胺等有害物质含量，为评估烧鸡油炸烟气的安全性和对环境的污染状况提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与试剂 　　乙酰丙酮、醋酸铵、冰醋酸、37%甲醛（均为分析纯） 国药化学试剂有限公司；试验用水均为双蒸水；12种杂环胺标准品（色谱纯）：2-氨基-3-甲基咪唑并[4，5-f]喹啉（2-amino-3-methylimidazo[4，5-f]quinoline，IQ）、2-氨基-3，8-二甲基咪唑并[4，5-f]喹喔啉（2-amino-3，8-dimethylimidazo[4，5-f]quinoxalin，MeIQx）、2-氨基-3，4-二甲基咪唑并[4，5-f]喹啉（2-amino-3，4-dimethylimidazo[4，5-f]quinoine，MeIQ）、2-氨基-3，4，8-三甲基咪唑并[4，5-f]喹喔啉（2-amino-3，4，8-trimethylimidazo[4，5-f]quinoxaline，4，8-DiMeIQx）、2- 氨基-3，7，8-三甲基咪唑并[4，5-f]喹喔啉（2-amino-3，7，8-trimethylimidazo[4，5-f]quinoxaline，7，8-DiMeIQx）、3-氨基-1，4-二甲基-5H-吡啶并[4，3-b]吲哚（3-amino-1，4-dimethyl-5H-pyrido[4，3-b]indole，Trp-P-1）、3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4，3-b]吲哚（3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4，3-b]indole，Trp-P-2）、1-甲基-9H-吡啶并[4，3-b]吲哚（1-methyl-9H-pyrido[4，3-b]indole，Harman）、9H-吡啶并[4，3-b]吲哚（9H-pyrido[4，3-b]indole，Norharman）、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4，5-b]吡啶（2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4，5-b]pyridine，PhIP）、2-氨基-9H-吡啶并[2，3-b]吲哚（2-amino-9H-pyrido[2，3-b]indole，AαC）、2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2，3-b]吲哚（2-amino-3-methyl-9H-pyrido[2，3-b]indole，MeAαC） 加拿大Toronto Research Chemicals公司；甲醇（色谱纯） 美国Tedia公司；乙腈（色谱纯） 美国ROE 公司；氨水、氢氧化钠、醋酸铵、醋酸等均为分析纯。 　　1.2 仪器与设备 　　TH-150C智能中流量大气总悬浮颗粒物采样器（配置PM2.5切割头及玻璃纤维滤膜90mm） 武汉天虹仪表有限责任公司；XL104电子天平 上海梅特勒-托利多仪器有限公司；DU730核酸/蛋白分析仪 美国Beckman公司；KQ-300DE超