现代酒店概论课程标准.docVIP

现代酒店概论课程标准 课程编码课程名称 现代酒店概论 参考学时 64 学分 4 适用专业 旅游管理、酒店管理、涉外旅游 开设学期 第4学期 执笔人 制订日期 2014.04 审核人 审核日期 一、课程定位 《现代酒店概论》是旅游管理与酒店管理专业的一门专业必修课，是主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的技能与水平，旨在培养酒店部门领班、主管及一线经理应具备的相关知识与能力。。 本课程的前置课程包括：前厅与客房服务与管理实务、餐饮服务与管理实务等课程；同步或后续课程包括：饭店服务英语、旅游市场营销等；职业拓展课程：形体与体育、茶艺服务、酒水调制等。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。 通过该课程的教学，能使学员较全面地了解和掌握饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能，同时为后续课程的教学打下良好的基础。使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在旅游企业从事管理工作奠定必要的知识和素质基础。 二、课程设计理念 本课程在设计上基于酒店管理专业相关工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定完成岗位工作任务必须具备的知识、能力、素质课程目标，以工作任务为线索构建任务引领型课程，通过教学化处理后，重新组织学习领域教学内容，设计教学方法和教学手段，形成课程标准及教学方案。见图1。本课程设计与企业合作开发，课程分组老师到北京兴基铂尔曼饭店、济南天发舜和酒店等实习企业进行调研。 图1 课程设计理念 课程组结合饭店工作岗位的要求设计教学模块，并针对每一教学模块设计基于工作过程系统化的学习情境，设计思路见图2。 图2 课程设计思路 《现代酒店概论》以星级饭店经营管理为切入点，分析饭店作为了企业的运行过程，确立了饭店管理基础知识模块、饭店常规管理模块、饭店提升管理模块。按照由简单到复杂、由单一到综合的业务运行规律，将各个学习项目进行序化，每个项目由典型的工作任务组成具体的课程单元，学生在完成单元任务中经历过程知识、管理技能，管理体验。课程设计充分体现了职业教育的“高等性”、“职业性”和“实践性”，每个单元设置不同的学习情境。 1.课程开发“1234” 本课程的目标定位是培养饭店基层、中层管理岗位综合管理技能与素质。 一条主线：构建以培养饭店基层、中层管理岗位管理技能为主线。 二个基础: 一是管理基础知识和管理理念，包括管理概念、管理主体、管理方法、管理职能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是本课程基础理论内容。二是饭店管理基础知识和管理方法，主要包括饭店的涵义与特征、饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制和管理方法、饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等基础知识。 三种模式：即一是在培养学生综合素质结构上，采用技术与管理复合模式。二是在学生管理综合技能培养方式上，坚持“做、学、教、赛”四位一体相融合模式。三是在学生管理综合技能培养途径上，实施学校与企业相联合模式。三种模式在学生综合管理技能的培养上发挥至关重要的作用。 四项能力: 即饭店服务管理能力、饭店功能管理能力、饭店督导管理能力及饭店战略管理能力。 2.按照饭店经营管理工作的流程进行模块化设计 密切关注酒店发展现状运营趋势，将现代酒店几大运营模块有机结合起来。对课程结构、内容进行整合和优化，结合百家之长, 合理增删相关内容, 构建最优的课程教学内容体系。 （1）按饭店管理岗位要求设计学习项目模块 表1 学习项目模块 序号 学习模块 学习项目 实训项目 实训任务 1 饭店管理基础知识模块 饭店认知 饭店参观考察 开元凤鸣山庄、万家商务宾馆、大唐飞歌等酒店参观，写出观后感，举办第一次话题沙龙 饭店管理初探 经典管理学理论论坛 “我是大师”经典管理学理论论坛节目 2 饭店常规管理模块 解构饭店组织管理 组织管理 制作饭店组织结构图、业务界面划分、制定岗位责任（工作内容、任务、作业规范、定员）、服务规程、设计信息系统（表单设计及传递、各部部门信息联系设计） 管理人员配备 确定用人标准、任务分配、编制定员、排班 小型、中型、大型饭店组织机构图设计 科学制定饭店计划与实施目标管理 科学制定计划 饭店作业计划制定 目标的制定与实施 高效开展目标管理 开展饭店人力资源管理 员工