不同植物油营养价值比较.ppt

导致肥胖，进而导致糖尿病、心脑血管疾病、肺功能减退、关节疾病等。 使血脂升高，造成动脉硬化，导致一系列心脑血管疾病，如高血压、冠心病、脑血栓等。 乳腺癌、前列腺癌。脂肪细胞是产生雌激素的重要组织，脂肪摄入过多会使雌激素过剩，从而导致一系列相关疾病。 脂肪肝；肠癌。 过食脂肪/脂肪消费结构不合理的危害 近年来我国居民的心、脑血管等疾病的患病率日益提高与油脂消费量大且不合理有直接的关系； 人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因。 Hu FB et al. J Medicine, 1997, 337: 1491-1499 Baum SJ et al. J Clin Lipid, 2012, 6(3): 216–234 沈建福等. 中国粮油学报, 2005, 20(4): 88-91 ①提高种子含油量和蛋白质含量； ②改善油脂脂肪酸组成； ③增加有益甾醇及微量元素含量，提高其保健功能； ④降低菜油、菜饼中的无益/有害成份。 逐步实现油份（或油份+蛋白）、油酸、植物甾醇、维生素E含量高、亚油酸、亚麻酸含量适中、芥酸、饱和脂肪酸及硫苷含量低，即“四高三低二适中”的品质改良目标。 熊秋芳等. 中国粮油学报, 2014, 29(6): 122-128 8. 油菜品质改良 含油量45～50％以上，或蛋白质＋含油量75％以上； 油酸75～80％； 植物甾醇100mg/kg以上、VE65mg/100g以上； 饱和脂肪酸：4～5％以下；芥酸0～1%；硫甙含量＜30 μmol/g(饼) ； 亚油酸8～12％，亚麻酸8％左右。 品质改良的“四高三低二适中” 熊秋芳等. 中国粮油学报, 2014, 29(6): 122-128 0 1 9 75 15 橄榄油 0 / 7~14 74~87 7.5~18.8 茶油 0 8 54 23 15 大豆油 0 少 4 80 14 高油酸大豆油 0 少 33 48 19 花生油 0 少 2 80 16 高油酸花生油 0 少 71 16 12 葵花籽油 食用油脂 饱和脂肪酸 C12~24:0 油酸 C18:1 亚油酸 C18:2 亚麻酸 C18:3 芥酸 C22:1 双低菜籽油 7 61 21 11 0~2 HOLL菜油 7 75~85 6~10 3 0~1 理想菜籽油 4～5 75~80 8~12 8 0～1 高油酸葵花油 11 83 6 少 0 高油酸食用植物油脂肪酸组成 Holl菜籽油:双低高油酸低亚麻酸菜籽油 沈金雄 华中农业大学 2014.10.24 哪种食用植物油能使你更健康 ——兼论油菜品质改良 油菜的作用 籽粒 营养体 油用：食用菜籽油、生物柴油、 高级润滑油 饼粕：蛋白饲料、肥料、蛋白产品等 化工医药：化妆品、塑料、保健品等 蔬菜用：脱水蔬菜、菜薹等 饲料用：饲料油菜 肥料（绿肥、秸秆还田）；燃料 蜂产品、花粉等 观光旅游 脂肪的功能 脂肪酸组分及其作用 不同食用植物油脂肪酸组分比较 食用植物油的其它成分 菜籽油的保健作用 油菜籽(油)的不足 我国食用植物油消费情况 油菜品质改良 脂肪为人体提供能量，其供能系数为9千卡/克。而碳水化合物和蛋白质仅为4千卡/克； 人体大脑约有60%是由脂肪构成的； 促进脂溶性维生素（VA、VE、VD、VK）的吸收。女性如为了减肥少吃油，则会因为缺乏VA造成皮肤粗糙； 保护人体内脏组织，防止磕碰、外伤等。 1. 脂肪的功能 不饱和脂肪酸的作用 是构成人体细胞膜的重要营养素。如人体的脑细胞、神经细胞、视网膜细胞等； 有很好的降血脂作用，可保护人体的心血管系统。 除具有上述脂肪作用外： 根据结构分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。根据碳链上氢原子的位置，不饱和脂肪酸又分为顺式脂肪酸(氢原子位于同侧)和反式脂肪酸(氢原子位于两侧) 通常，植物油脂中的不饱和脂肪酸为顺式，动物脂肪一小部分为反式。但化学方法加工天然油脂时，通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，因加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。最典型代表：人造奶油或人造黄油 一般对人体有害的是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 2. 脂肪酸组分及其作用 饱和脂肪(主要有棕榈酸、硬脂酸、豆蔻酸等)因熔点较高，人体不易消化吸收，易凝固在血管壁上，是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分，还升高血脂； 新近研究还认为，食用油脂中饱和脂肪酸偏多还会降低精子质量（数量和密度等），影响优生。 Keys A et al. Metabolism, 1965, 14(7): 776-787 Hegsted DM et al. Am J Clin Nutr, 1965, 17: 281-295 Tavilani H et al. Andrologia, 2006