湘鄂情董事长孟凯做全国人民的大饭堂.docVIP

落实中央八项规定，节俭办好中国餐饮 湘鄂情董事长孟凯：做全国人民的大饭堂 本刊记者|白菊梅 近期，中国餐饮企业领头羊、北京湘鄂情集团股份有限公司（以下简称湘鄂情）宣布，为响应中央八项规定的号召，其旗下湘鄂情酒楼业态将改变以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。 “我们要在确保食品安全和菜品品质的同时，专心做好全国人民的大饭堂。”湘鄂情集团董事长、总裁孟凯在接受环球人物杂志记者采访时表示。 孟凯介绍说，不论是家庭或亲朋好友聚会的宴请、集体供餐单位的团膳服务，还是快捷、美味、标准化的中式快餐，再或是各地正宗的美味小吃，湘鄂情皆可提供个性化的餐饮服务。 根据商务部近期的抽样调查数据，自从中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了35%。中国烹饪协会近日发布的调查报告显示，全国除了近40%的餐饮企业很少有客户预订外，其余60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%。这样的数据，让经营高端餐饮的老板们再次遭受打击。 而湘鄂情因主动向中低端餐饮转型，日子一点都不难过。“也许短期内你看不到我的利润持续上升，但这是迟早的事。”孟凯非常肯定地说。而支撑湘鄂情利润增长的，是其已完成布局的“四轮驱动模式”：一是湘鄂情所代表的中式酒楼餐饮、传统餐饮；二是按照工业化和标准化生产模式进行，以“味之都”为代表的中式快餐；