城关五小食堂管如理制度.docVIP

城关五小食堂管理制度 为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，待制定食堂管理制度如下： 食堂经营范围 严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。 未经学校同意不准外购主食及制成品加价出售。 只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。 质量要求 主食要足斤足两，做到碱性适宜。 事食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高中低档搭配。 食品卫生要求 对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并同其承担一切后果。 食品分类、分架隔离墙、离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。 食堂环境卫生及工作人员管理要求 食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。 食堂内部环境整洁、地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，出售食品时要戴口罩，使用工具售饭。 工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与师生发生任何争吵。 餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。 设备设施的管理要求 食堂布局合理，有符合要求的废物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。 有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。 未经学校批准，不得私拉乱接电源，要加强设备保养。 定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。 监督、检查、整改方面要求 学校后勤加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定的要求逐项检查，发现问题及时反馈经营单位，并作出相应处理。 城关镇五小食堂加工操作间卫生管理制度 食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不提面对厕所。 加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须讯速排除，否则会使操作间泥泞不堪。 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 食物在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。 食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要讯速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。 食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与溶器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。 不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。 城关五小食堂从业人员工作管理制度 严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 格守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置内。 不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 工作期间不得穿拖鞋、短防食物中毒。 把好饭菜质量关，严防食物中毒。 加强业务培训，提高烹饪技术。 作好安全工作，严格遵守打操作规程，防止事故发生。 学生用餐要求 在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。 就餐排队时要保持秩序，不得随