此行木渎当堪记 谢石家巴肺汤.docVIP

此行木渎当堪记 多谢石家巴肺汤 尽 管去过苏州多次，甚至还在苏州住过一年，但知道苏州市木渎镇石家饭店有道鲜美无比的巴肺汤，还是几年前在这里的中文报纸“世界日报”上的见到一则文字介绍 后的事。不久之后，看到了台湾电视人做的五十集的大陆风光旅游美食片“走进两岸”。它以整整一集，“两岸鱼祭”集，的篇幅声像并茂地介绍了巴肺汤，使我确 信这是道值得品尝的美食。自此之后，一想到巴肺汤就心痒痒食指动。02年及去冬今春三次去苏州时都一本三真经地要去木渎，殷勤的接待方一定要请我在市内用 餐，使我一而再再而三地与石家饭店痛失交臂。 “石 家饭店”创业于乾隆五十五年(1790)，初名“叙顺楼”，是家有二百多年历史的老字号菜馆。店主石汉的重孙石仁安(又名石和尚)，毕生潜心研究菜肴烹 制，创出具有太湖地方特色的十大名菜，延传至今，世有“石菜”之美誉，尤以“巴肺汤”为一绝。民国元老李根源先生特将叙顺楼更名为“石家饭店”，于右任先 生除书“名满江南”一匾外更咏七绝一首。两老唱和，传颂一时，更使石家饭店誉声鹊起，上至代总统李宗仁先生，下到达官贵人社会名流，皆以一尝“石菜”为 荣，争相前往。 巴 肺实乃巴鱼的肝。因肝的体大且形似肺，而被称为肺。巴鱼又称斑鱼，是河豚鱼的当年幼鱼，大小不盈掌，全身无毒。巴肺汤只取巴鱼的肝及背上两边的两片肉烹制 而得。主产太湖的野生的巴鱼只在每年桂花开的时节出现，前后不过只有40天左右的