肉的食品安全问题要点.docVIP

黑龙江农业经济职业学院 食品工程学院毕业论文 题目：肉及肉制品的食品安全问题 学生姓名：***** 专 业：食品分析与检验 所在班级：食检132班 指导教师：**** 2016年 5 月  目 录 摘要 1 前言 1 肉类生产现状 2 2 肉类消费现状 2 3 我国肉制品的安全现状 3 4 影响肉与肉制品安全的因素 3 4.1 肉与肉制品自身的特性 3 4.2 环境因素 3 4.3 生物性因素 4 4.4 化学性因素 5 4.5 物理性因素 6 4.6 新生动物疫病 6 5 结语与讨论 参考文献 摘要 随着人们生活水平的提高，肉与肉制品成为论文人民日常生活膳食中十分重要的一个部分。而我国的肉制品行业仍保持良好的发展态势，并且发展空间巨大。其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，肉与肉制品生产也已成为现代农业系统中的一大支柱产业。与此同时，肉与肉制品的安全问题已成为当前和今后一个时期人们不容忽视和关注的焦点。影响肉制品安全的因素众多。生物因素方面有动物本身带有的寄生虫、细菌和病毒，因生产和保存不当而导致肉类变质的细菌、霉菌等，是严重影响人体健康潜在的因素；化学因素方面有肉类残留的农药兽药，动物通过食物链摄入和富集的有毒元素，生产过程中夹肉的食品添加剂，也有可能对人体产生严重的影响；还有物理因素以及一些新生动物疫病。本文综述了肉与肉制品在生产加工中的食品安全问题，以及个人的一些看法。 关键词：肉；肉制品；质量安全；影响因素 前言 肉制品作为蛋白质的主要来源，越来越受到人们的欢迎。肉制品企业也如雨后春笋般纷纷成立。但在高度强调食品安全性的今天，肉制品生产加工过程中的安全问题也受到了普遍的关注。此外，与肉制品品质有关且威胁人类健康的事件屡屡发生，这些都成为肉制品生产加工企业加强对肉制品品质控制的原动力，所以肉制品质量安全承担着重要责任。 肉制品主要存在的问题有兽药、农药的残留问题；饲料的安全问题，如添加剂，抗生素，激素类药物的滥用；畜禽饲养管理问题，如环境卫生条件差，一些有毒有害的稀有元素、重金属元素（如砷、铜）等和病原微生物通过水和植物进入畜禽体内，并在其体内蓄积造成残留，其次还有肉制品加工过程中存在的安全性问题，都会影响到产品的安全、卫生质量。因此，提高肉制产品的安全与质量是一个复杂的系统工程 本文以以上问题为研究目标，解释了肉制品品质的因素到底有那些，又应该如何控制，本文将对这些问题作出分析和解答? 1 肉类生产现状 从2014年整体上看，中国肉类的总产量，猪；牛；养；禽总产量达到了8540万吨，比2013年增加了2％％％％％％].畜牧与饲料科,2010,31（4）：191－].肉类研究,2009,12：20-21. [3] 张晓东.畜产品质量安全及其检测技术[M].北京：化学工业出版,2006:60－].肉类研究,2007,09：20-22. [5] 史贤明.食品安全与卫生学[M].北京：中国农业出版社,2003,03：18-20. 黑龙江农业经济职业学院 2016届毕业生毕业论文（设计）答辩评审表 学生姓名 专 业 班 级 指导教师 答辩时间 答辩成绩 论文题目 指 导 教 师 评 语 指导教师签名： 年 月 日 答 辩 小 组 评 语 答辩小组负责人签名盖章： 年 月 日 答辩小组最终评分（五级制）： （优90－100、良80－89、中70－79、及60－69、不及60以下） 序号 评 审 项 目 指 标 满分 评分 1 论文质量 格式标准；思路清新；语言表达准确，概念清楚，论点正确；分析归纳合理；结论有应用价值。 40 2 宣读质量 声音宏亮、表达准确；内容熟练。 10 3 答 辩 回答问题有理论依据，基本概念清楚。主要问题回答准确，深入。 45 4 创 新 对前人工作有改进或突破，或有独特见解。 5 5 总 分（百分制） 100 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 - 2 -