【优化方案】2013高中生物 第三章第2节天然食品添加剂的制备课件 北师大版选修1.ppt

【解析】　 1 玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定，适于用水蒸气蒸馏法提取。所得蒸馏液是油水混合物。 2 蒸馏过程中，蒸馏时间和蒸馏温度影响精油的提取量，蒸馏时间越长提取的精油量越多，直至原料中所含精油殆 尽。 3 蒸馏过程中若无冷却过程，部分精油会随水蒸气挥发，导致提取量减少。 4 玫瑰精油易挥发，应存放在温度较低的地方。 5 由题图知，在a天左右花中精油含量相对较高。 【答案】　 1 易挥发、难溶于水、化学性质稳定　不是　玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出 来，所得到的是油水混合物 2 蒸馏温度　在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加 3 下降　部分精油会随水蒸气挥发而流失 4 较低　减少挥发　 5 a 【纠错总结】　 1 解答此类题目时，可以结合化学中有关物质的理化性质，以及蒸馏实验方法和注意事项方面的知识进行分析和判 断。 2 蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度过高或过低、蒸馏时间太短等，如果要提高产品质量，就要严控蒸馏温度，延长蒸馏时间。 栏目导引 新知初探 思维启动 要点突破 讲练互动 知能演练 轻巧夺冠 第三章 食品加工技术 第2节　天然食品添加剂的制备 学习导航 1.学会用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油。 2．了解天然食品添加剂制备的基本方法。 新知初探?思维启动 一、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油 1．实验原理 1 橘皮芳香油的特点：具有________，沸点________水的沸点。 2 蒸馏时，温度的升高和水分的侵入，果皮油细胞______，芳香油便随水蒸汽______出 来。 挥发性 低于 涨破 蒸馏 3 蒸气通过__________冷凝，由于 ____________，静置后油便浮在水面，再经分离即可得到芳香油。 2．方法步骤 冷凝器 油轻水重 2/3 加热 蒸馏液 静置 油状物 1 蒸馏法适宜提取挥发性较强的物质  2 冷却水应从冷凝管的上方进入，下方出水 × 3 出油率与蒸馏时间、蒸馏湿度没有关系 × 判一判 二、相关基础知识 1．芳香油为植物________代谢物质；理化性质一般为：常温下为_______；对空气、日光及温度较敏感，易_______。 2．橘皮芳香油主要成分为___________，目前提取的方法主要有_______法、___________法和蒸馏法。 次级 液体 分解 柠檬烯 压榨 溶剂浸提 你如何对待食品添加剂的使用？ 【提示】　人工合成食品添加剂的使用可能会造成食品污染，有的有毒，故要少用或禁 用。天然食品添加剂使用安全可靠。 想一想 要点突破?讲练互动 从柑橘皮中提取芳香油的蒸馏方法 蒸馏装置及各部分的作用 如图所示：整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分可通过加热进行蒸 馏，中部将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收冷凝后的蒸馏物。安装仪器一般都按照自下而上‘自左到右的顺序。拆卸仪器的顺序与安装时相反。具体安装顺序和方法如下： 1 固定热源——酒精灯。 2 固定蒸馏瓶，保持蒸馏瓶轴心与铁架台的水平面垂直。 3 安装蒸馏头，使蒸馏头的横截面与铁架台平行。 4 连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管与水龙头相连。 5 连接接液管。 6 将接收瓶瓶口对准尾接管的出口。常压蒸馏一般用锥形瓶而不用烧杯作接收器，接收瓶应在实验前称重，并做好记录。 7 将温度计固定在蒸馏头上，使温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上。 2012·凯里一中高二检测 下图是用水蒸气蒸馏法从柑橘皮中提取橘皮芳香油的装置图，请据图补充完整下面的实验步骤。 例1 1 安装好图所示的装置，特别要注意将冷凝器夹好。 2 将橘皮尽量剪碎，取适量的橘皮放入__________瓶内。 3 向________瓶内加水，至容积的____________左右，为防止出现水碱，可加入数滴稀硫酸。此时应向瓶中放入几粒________以防爆沸。 4 向冷凝器中通入____________。 5 接好连接管，将连接管的出口放入接收瓶中。在接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸。 6 将蒸气发生器加热，至瓶中的水沸腾，然后调节火的大小，以维持水稳定的沸腾温度。 7 当接收瓶内漂在水上的油状物 即精油 不再增多时，即可停止实验。 【解析】　水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。用水蒸气蒸馏法提取芳香油 时，原料放入B瓶中，通入水蒸气的连接管到达瓶底，让水蒸气由下而上进行蒸馏。 A瓶中水量不能加满，约占2/3就行，为防止水爆沸，可向A瓶内放入几粒沸石或碎玻璃、碎砖瓦等。 【答案】　 2 B　 3 A　2/