【优化方案】2013高中生物 第二章 第1节微生物发酵及其应用课件 北师大版选修2.ppt

【纠错笔记】　(1)温度对微生物生长的影响 每种微生物都有其最适生长温度。温度主要是通过影响微生物细胞内生物大分子的活性来影响微生物的生命活动。 (2)pH对微生物生长的影响 培养基的pH对微生物生长的影响主要是引起细胞膜电荷变化， 以及影响营养物离子化程度，从而影响微生物对营养物的吸收；pH也会影响生物活性，如酶的活性。 (3)溶解氧的影响 工业上大部分为好氧发酵，在发酵过程中均需要往发酵液中通入无菌空气，以满足微生物生长代谢过程对氧的需求； 而酒精、丙酮、丁醇和乳酸的细菌发酵为厌氧发酵，发酵过程不需要氧。 发酵液中溶解氧的浓度可以通过控制通气 量、罐压、搅拌速度等进行控制。 栏目导引 第二章　生物科学与工业 新知初探 思维启动 要点突破 讲练互动 知能演练 轻巧夺冠 第二章　生物科学与工业 第二章　生物科学与工业 第1节　微生物发酵及其应用 学习导航 1.概述发酵过程。[重点] 2.概述微生物发酵在工业中的应用。 [重、难点] 新知初探·思维启动 一、发酵过程探秘 发酵的含义：利用__________在有氧或无氧条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需产品的过程。 1.微生物发酵的类型 (1)固体发酵 微生物 ①含义：将微生物接种在__________培养基上进行发酵生产的过程。 ②优点：一般都是开放式的，无菌要求不 高，因而固体发酵所需的设备____________________。 ③缺点：具有劳动强度大、生产慢、微生物品种少、产品有限等缺点。 固体 简单、操作容易 (2)液体深层发酵 ①含义：将微生物接种在_________培养基中进行发酵的过程。 ②分类：液体深层发酵又分为厌氧液体深层发酵和好氧液体深层发酵。在厌氧液体深层发酵过程中，不需要通入__________。好氧液体深层发酵所用的设备是带搅拌和通气装置的发酵罐， 液体 空气 在发酵过程中需要不断通入____________。 ③优点：液体深层发酵法生产周期短，产量高，占地面积小，还可以实现生产过程的_____________控制，从而减轻了劳动强度。 无菌空气 自动化 判一判 (1)蘑菇的生产、泡菜的制作、酒精的工业化生产均是固体发酵。(×) (2)乳酸、抗生素、维生素、氨基酸的生产均为好氧液体深层发酵。(×) (3)在发酵工业中绝大多数微生物为好氧微生物。(√) 2.微生物发酵的过程 (1)发酵的步骤：主要包括：________制备、菌种的扩大培养、发酵和_____________四个步骤。 (2)发酵的实质：通过微生物产生的各种酶进行一系列的生物化学反应，经过不同的__________途径生成不同的产物。 菌种 提取精制 代谢 想一想 菌种的扩大培养的目的是什么？ 【提示】　增加菌种的数量。 二、微生物发酵在工业中的应用 1.微生物的特点 (1)种类繁多，繁殖速度快，代谢能力强，易通过人工诱变获得有益的____________，酶种类____________。 (2)微生物能够利用_________________。 (3)微生物的生长不受________________等自然条件的限制，制备设备简单。 突变株 很多 各种营养物质 气候、季节 2.微生物的应用 (1)微生物发酵在______________中的应用。 (2)微生物发酵在______________中的应用。 (3)微生物发酵还广泛应用于___________、化学工业及环境保护等各个方面。 食品工业 医药领域 轻工业 要点突破·讲练互动 要点一　发酵的过程 发酵过程图解 1.菌种制备 根据微生物遗传变异的特点，人们在生产实践中已经试验出一套行之有效的微生物育种方法。主要包括自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程等。 2.扩大培养 3.配制培养基 在菌种确定之后，要根据培养基的配制原 则，选择原料制备培养基。 4.灭菌 现代发酵工业绝大多数采用单一菌种发酵，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，并进行无菌操作，一般采用高压蒸汽灭菌 法。 5.接种 将多次扩大培养后的菌种接入工业发酵罐 中，菌种体积与发酵罐体积比约为1∶10。 6.发酵罐内发酵 发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，以满足微生物的营养需求。 同时，要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件。 7.提取精制 将发酵液中的发酵产物进行提取精制，是制取发酵产品不可缺少的阶段。产品不同，分离提纯的方法也不同。 例1 以下不属于发酵的是(　　) A．利用需氧型青霉菌生产青霉素 B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D．利用乳酸菌制作泡菜 【解析】　解答该题