国内酵母抽提物科研院所辩析.docVIP

第五章 国内酵母抽提物科研院所概述 第一节 江苏省微生物研究所 啤酒酵母的综合利用 我国是个啤酒生产大国，啤酒工业中会产生大量废弃酵母。这些酵母的营养价值很高，约含有５０％的蛋白质，其中人体必需的８种氨基酸含量丰富，还含有多种维生素、麦角固醇、谷胱甘肽、辅酶Ａ等有益于人体健康的生理活性物质，所以，废酵母是一种人类理想的营养来源。我国的废弃啤酒酵母尚未得到充分利用，仅作饲料出售，附加值很低。目前啤酒酵母的研究应用已由饮料工业转向医药食品工业。酵母抽提物是通过现代生物技术将酵母细胞的蛋白质降解为氨基酸和多肽类物质，核酸降解为核苷酸，并保留其它营养素，从而制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质，是兼具营养、调味和保健三大功能的高级营养调味品。 国际上酵母提取物的生产和应用已形成一个独立的工业体系，在我国尚处于起步阶段，也有少数厂家应用面包酵母生产的抽提物上市销售，消费市场亦已启动，主要应用于方便面调味料粉和酱油。利用废弃啤酒酵母生产的酵母抽提物其质量与面包酵母的产品同样好，并有成本低廉的优势，特别适合中国国情。此外，我们可利用酵母细胞内本身的酶系如谷胱甘肽合成酶等。谷胱甘肽是一种重要的三肽，具有解毒、抗氧化、抗癌、抑制艾滋病毒等功用。添加谷胱甘肽的前体物质，在一定条件下孵育，可显著提高酵母抽提物中的谷胱甘肽含量，从而提高酵母抽提物的质量和附加值。酵母体内另有６％的核酸，可以制备核苷酸，是重要的医药原料。 工艺采用自溶和酶解相结合的工艺，添加一定的促进剂，控制一定条件，降解细胞内的蛋白质和核酸，得到酵母抽提物。按年产５万Ｔ啤酒计算，设备投资１００万元左右，主要包括锅炉、离心机、反应罐、真空浓缩罐、喷雾干燥机等，厂房２００ｍ２～３００ｍ２。年产５０Ｔ～５５Ｔ酵母抽提物精粉，以４万元／Ｔ计，年产值可达２００万元～２２０万元，年利润可达１００万元以上。自溶酶解后的酵母残渣仍可作饲料，每年约６０Ｔ，产值２１万元左右。整个工艺基本无污染产生。 地址：江苏无锡钱荣路７号 邮编：２１４０６３ 电话：０５１０５５１７２６１ 第二节 华东理工大学 酵母精 YeastExtract 主要成分：富含维生素富含维生素富含维生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等，含氮4~8% 约含粗蛋白25-50% ，含有19种氨基酸，以谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等较多，另含5-核苷酸等。它们的组成比例则视原料和加工方法而异。 性状：深褐色糊状或淡黄褐色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性，一般糊状品含水20-30%，粉末品含水5-10%。5%的水溶液PH值为5.0-6.0。 制法：所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶和酸水解混合法为主，即酵母在50°C左右下自溶48-72小时，再加盐酸使其进一步分解，中和后离心分离，分离液经脱色、脱臭精制后浓缩成糊状，或进一步作热风干燥或喷雾干燥而成。 质量指标[自溶 autolyzed 抽提液：FCC1983] 1.总氮量9.0% 2.a-氨基态氮3.5% 3.砷 以As计 3ppm 4.天冬氨酸8.0%；如以总氨基酸计，应12.0% 5.谷氨酸12.0%；如以总氨基酸计，应20% 6.重金属 以Pb计 0.002% 7.不溶性物质1% 8.铅10ppm 9.钠20.0% 用途：调味品。常与其它化学调味品合并使用，广泛应用于各种加工食品，如汤类、酱油、香肠、米果等调味之用。 毒性：天然品，无毒。 联系人：丁庆豹 地址：华东理工大学283号信箱 E-Mail：bioxianleid@/xianleid@ 第三节 广东省微生物研究所 天然调味料---酵母抽提物产品简介: 酵母抽提物亦称复合氨基酸调味料或酵母精，是以鲜酵母为原料，采用现代生物技术制得，属天然调味料系列。它富含氨基酸 包括人体必需的8种氨基酸 ，呈味核苷酸、维生素及微量元素，营养丰富，并具有强烈呈味性能，滋味鲜美，风味浓郁，可与肉类抽提物媲美，是兼备营养与调味两大功能的第三代调味料；可广泛用于肉类、水产品加工、各类汤料、速食面、快餐、酱油、食醋等。本技术抽提率高达67%，蛋白质降解物含量达50%左右，酵母蛋白质利用率达80%左右，自溶时间仅需10小时左右；其产品溶解度好，滋味鲜美，无酵母味；每2吨干酵母能生产1.5-1.6吨酵母精。经广东省食品质量监督检测站等单位分析及有关专家品赏，本产品各项质量指标及风昧达到国外名牌产品标准。1994年经技术鉴定，本产品填补了国内空白，生产工艺先进，产品质量达到国际先进水平。该成果获1997年度广东省科技进步奖三等奖，两院科技进步二等奖。 单位简介: 该所主要从事微生物菌种保藏选育、农业及环境微生物、霉腐微生物及防治技术、大型真菌