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营养学预测八十题 1、营养 ：人体摄取后在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育，组织更新和处于健康状态的总过程。 2、营养素：指具有营养功能的物质，包括：蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素、矿质元素，水 3、营养学：研究人体营养规律的一门学科。包括人体（基础）营养学、临床（医学）营养学、食品营养学 4、试述合理营养的重要性。 5、消化道中消化脂肪的酶有 胰液 和 胆汁。 6、人体内主要的消化腺有 胰腺、 和 。消化腺分泌的消化液主要由 蛋白质 组成。 6、食物的消化包括 机械消化和 化学消化。营养物质吸收的主要场所是 小肠 。 7、淀粉主要以 葡萄糖的形式被吸收，其吸收主要部位在 小肠 吸收原理属于 主动转运。需要 载体 与 能量和糖同时结合才能进入小肠黏膜内。 8、氨基酸吸收的原理属于 主动转运，而且与 二肽和三肽的转运相偶联。 9、基础代谢 ：是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后12-14小时）安静而舒适的环境中（室温20-30度）无任何体力活动或者紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态的能量消耗，即人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。 10、食物特殊动力作用 人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象、即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。 11、唾液有何作用？ A 唾液可以润湿与溶解食物，以引起味觉；B清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液起冲洗、稀释、中和的作用，其中的溶菌酶可以杀灭进入口腔的微生物；C唾液中的黏蛋白可以使食物黏成团便于吞咽；D唾液中淀粉酶可以对淀粉简单的分解。 12、胃在消化吸收过程中有哪些作用？ 13、小肠内的消化酶有那些？ 14、胆汁在消化过程中有何作用？ 15、简述蛋白质的消化吸收过程。 16、简述脂肪的消化吸收过程。 17、简述碳水化合物的消化吸收过程。 18、简述代谢终产物才排泄途径。 19、试简述人体消化系统的组成。 20、比较人体基础代谢率，胖子比瘦子 ，大人比小孩 。 21、儿童年龄愈小，相对体表面积愈 ，其基础代谢率较成人愈 。 22、决定人体能量消耗的因素包括 、 、 和 。 23、血糖主要来源于食物中的糖类经消化吸收后的 ，空腹时来源于 和 。 24、影响蛋白质在体内利用效果的因素有 、 、 、 和 。 25、食物蛋白质按实验动物的生长生存情况可分为 、 和 。 26、食用油脂的营养价值由它的 、 、 和 等决定。 27、VB1又称硫胺素，它在人体中的活性形式是 ，主要参与细胞中 的中间代谢。VB1在加工中损失 。 28、Vc能促进铁的吸收，是由于 以利吸收，食物Vc的丰富来源为 。 29、VA又称 维生素，主要存在于 食品中，且主要以 的形式存在。 30、VD又称 维生素，在人体内的活性形式为 。主要影响 的吸收。 31、VD作用于靶器官之前，必需在肝、肾内进行 反应，形成具有生物活性的 ，才能发挥其生理效能，参与体内 代谢。 32、降低钙在人体消化道中吸收的膳食因素主要有 、 及 。 33、人体内的胆固醇包括外源性胆固醇和内源性胆固醇，它们分别来自食物及人体内 合成。 34、膳食纤维 35、混溶钙池 36、正氮平衡 37、蛋白质的互补作用 38、完全蛋白质 39、烟酸当量 40、限制性氨基酸 41、必需氨基酸 42、碱性食物 43、酸性食品 44、试述能量的作用和生物学意义。 45、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？ 46、你如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？ 47、食物特殊动力作用、基础代谢 48、糖有哪些重要的生理功能？ 49、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？ 50、什么叫必需脂肪酸？有什么生理功能？ 51、脂类有哪些重要的生理功能？ 52、脂类的营养评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。 53、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响？ 54、蛋白质有何生理功能？ 55、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？ 56、何谓限制性氨基酸？生物价？氨基酸分？它们之间有何联系？ 57、正氮平衡、蛋白质的互补作用、完全蛋白质 58、混溶钙池 59、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？ 60、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？ 61、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？ 62、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？ 63、何谓维生素？有何特点？ 64、水溶性维