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营养师考试计算题 一、确定一日能量 例如，某成人男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。（提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量） 解：⑴标准体重：172－105＝67（kg） ⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形 查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）表 知： 正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg ⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal） 答：每日所需总能量是2345kcal 二、 一日三餐能量分配 三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量 例如，某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量 解： 早餐供能 10.04×30％＝3.012（MJ） 午餐供能 10.04×40％＝4.016（MJ） 晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ） 三、计算三类产能营养素每餐提供的能量 设计时成人一般蛋白质供能比按15％计；脂肪供能比按25％计；碳水化合物供能按60％计 例如： 已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是3.012 （MJ）、 4.016（MJ）、 3.012（MJ），求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少？ 解 ：早餐：蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ） 脂肪3.012×25％＝0.753 （MJ） 碳水化合物3.012×60％＝1.807 （MJ） 午餐：蛋白质4.016×15％＝0.602 （MJ） 脂肪 4.016×25％＝1.004 （MJ） 碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ） 晚餐：同早餐。 四、分别计算三类产能营养素每餐需要量 例如，已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是3.012 （MJ）、 4.016（MJ）、 3.012（MJ），求各餐三类产能营养素的量 解 ： 早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0（g） 脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0 （g） 碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g） 午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0 （g） 脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7 （g） 碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3 （g） 晚餐：与早餐一致 五、主食品种与数量的确定（根据所需碳水化合物的量确定） 例1，已知某成人早餐应摄入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一种主食，求所需面包的量 解：查表知面包中含碳水化合物53.2％ 则：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g 答：需要吃面包203.4g。 例2，午餐应含碳水化合物144.31 g，以米饭、馒头为主食，分别提供50％的碳水化合物， 求大米和富强粉的量。 解：查表知，大米含碳水化合物77.6％，富强粉含碳水化合物75.8％。 则：大米 144.31×50％÷77.6％＝93（g） 富强粉 144.31×50％÷75.8％＝95.2（g） 答：需大米93g，富强粉95.2g。 例3：晚餐应供给碳水化合物108.2 g，若以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40％、10％、50％的碳水化合物，求各自需要的量。 解：查表知，烙饼含碳水化合物51％，小米粥含碳水化合物8.4％，馒头含碳水化合物43.2％，则： 烙饼 108.2×40％÷51％＝84.9（g） 小米粥 108.2×10％÷8.4％＝128.8（g） 馒头 108.2×50％÷43.2％＝125.2（g） 六、副食品种、数量的确定（副食确定的依据是蛋白质的含量） 步骤： ⑴计算主食中蛋白质的量。 ⑵副食蛋白质质量＝所需蛋白质总量－主食蛋白质的含量。 ⑶副食蛋白质2/3由动物性食物供给，1/3由大豆制品提供。 ⑷设计蔬菜的品种与数量。 例1：已知午餐应含蛋白质36.05g，主食原料富强粉90g，大米100g。求所需动物性蛋白质的量与豆制品蛋白质的量。 解：查表知富强粉含蛋白质9.5％，大米含蛋白质8.0％。 ⑴主食蛋白质含量 90×9.5％＋100×8.0％＝16.55（g） ⑵副食蛋白质总量 36.05－16.55＝19.5（g） ⑶动物性蛋白质 19.5×2/3＝13.0（g） 豆类蛋白质 19.5×1/3＝6.5（g） 例2，已知午餐动物性蛋白质需要量为13.0g，试设计三种动物性食品。 解： 1 先选三个鹌鹑蛋（24g），羊肉50g 查表知：鹌鹑蛋含蛋白质12.3％， 羊肉含蛋白质11.1％ 则：鹌鹑蛋蛋白质的量 24 × 12.3％＝2.95（g） 羊肉蛋白质的量 50 ×11.1％＝5.55（g） 2 再选一种动物性食品鳕鱼块，查表鳕鱼，块蛋白质含量为1