食品检验技术教案-2doc.docVIP

北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 6 授 课 章 节 名 称 第四章 第一节水分的测定 第二节灰分的测定 审 批 签 字 授课班级 10食高班 授课时数 2 授课时间 第五周（2） 授课方法 讲授法、演绎法 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 了解并掌握样品预处理的物理法化学法， 理解样品预处理新技术的基本原理，优缺点等。 教学重点、 难点 重点：化学法进行样品预处理 难点： 样品与处理的新技术 作业 P21 1，4 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 1. 有哪些物理检测法对食品进行检验分析？ 2. 什么是旋光度？旋光度的测定原理是什么？ 3. 什么是黏度？测定的原理是什么？ 【引入新课】 水是维持生命活动不可缺少的物质之一。食品中水分含量是食品质量、产品成本控制的重要指标之一。一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，质量和经济效益上均起很大作用。 教 学 后 记 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 【新课】 第一节 水分的测定 一、概述 1.黏度的定义