仪器分析在花色苷中的应用剖析.pptVIP

仪器分析方法在花色苷研究中的应用 绪言 观赏植物的花色多种多样，花色主要是由花瓣中的色素类型决定，其中花的蓝紫色是由花色苷形成。在许多观赏性好、经济价值高的花卉中都缺乏蓝色系，如月季、香石竹、菊花等。因此，花色苷是目前花色研究的热点，内容涉及生化、生理和遗传学等多个方面。花色苷结构、性质的研究是花色苷研究的重要基础，本文主要介绍仪器分析方法在这项研究中的应用。 1 花色研究概况 色素的化学分析：类胡萝卜素、花色素苷、叶绿素、甜菜色素 花色变异机理 色素生物合成途径（基 因、关键酶） 分子育种改良花色 影响花色形成的主要因素 色素组成 助色素：黄酮醇、二氢黄酮等 金属离子：Al3+、Fe3+、Mg2+等 pH值 细胞结构和内环境 2 花色苷的化学结构和性质 2.1 花色苷化学结构 花色苷（anthocyanin）为黄酮类化合物，是由花色素和各种糖形成的配糖体。 花色素（anthocyanidin）是具有类黄酮典型结构的2-苯基苯并吡喃阳离子的衍生物，以 C6－C3－C6 为基本骨架，目前已知有20种花色素。 形成配糖体的主要的糖有：葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、芸香二糖、龙胆二糖、槐二糖等。 花色素在3、5、7等位置与糖结合后形成糖苷，因此花色苷也相应地被分为单糖苷、二糖苷或三糖苷. 2.2 影响花色苷颜色稳定性的主要因素 花色苷的酰化作用： 有机酸如ｐ-香豆酸、咖啡酸和琥珀酸