饮食文化98884.ppt

第四讲 中华饮食文化 中华民族历史悠久，源远流长，美食遍布全国，读万卷书，行万里路，吃万种菜，这就是中国饮食之文化。 中国的饮食文化是在历史悠久、独特的地理条件及经济文化等多种因素作用下形成的，一直是我们中华民族的骄傲。中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。” 孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。 这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。 主要内容 ※吃什么——饮食结构 ※怎么吃——饮食方式 ※吃的民俗 ※酒文化 中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。 首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其