料理相关日语词汇试卷.doc

献立（こんだて）　　　　　　　　　　　　　　　食谱精進料理（しょうじんりょうり）　　　　　　　　素菜会席料理（かいせきりょうり）　　　　　　　　　丰盛宴席（日本料理的一种）懐石料理（かいせきりょうり）　　　　　　　　　（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）　　　　　　　　　正式日本宴席ふぐ料理（ふぐりょうり）　　　　　　　　　　　河豚鱼料理寄鍋（よせなべ）　　　　　　　　　　　　 火锅ジンギスカン鍋　　　　　　　　　　　　 烤羊肉五目 什锦マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため） 酱爆鸡丁酢豚 （すぶた） 古老肉小豚の丸焼き（こぶたのまるやき） 烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ 中式牛排茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため） 鱼香茄子ふかのひれ 鱼翅燕の巣（つばめのす） 燕窝おこげとえびのあんかけ 锅巴虾仁 茶碗蒸（ちゃわんむし） 蒸鸡蛋羹 すきやき 鸡素烧，日本式火锅 どんぶり 客饭 うなぎどんぶり 鳝鱼客饭 親子（おやこ）どんぶり 鸡肉蛋盖饭，母子饭 山菜料理（さんさいりょうり） 用野菜做的菜 焼き海苔（やきのり） 烤紫菜 焼きするめ（やきするめ） 烤鱿鱼 お好み焼き（おこのみやき） 杂样煎菜饼 ざるそば 冷汁细荞麦面 かけそば 热汤荞麦面 きつねうどん 油炸豆腐面 すり大根（すりだいこん） 萝卜泥 おろし大根（おろしだいこん） 萝卜泥 たくあん 「沢庵」 腌咸萝卜 梅干かずの子 鲭鱼子 目玉焼き（めだまやき） 荷包蛋 中華料理の言い方 1, 扣腕----材料をボールの中に形よく入れそれを蒸して ひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理。扣蒸2, 蜜汁----カラメル、抜絲、油或いは水と砂糖で素材を煎る料理3, 京果----クルミ?マツの実?アーモンドなどの乾燥種子の事4, 麻鴨----放し飼いのアヒル5, 油条----小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして 揚げた点心6, 焼餅----小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心7, 卤菜----塩漬物8, 泡菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に 漬け込んだ漬物9, 醤菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱?生姜、蒜で醤油の 漬け汁に漬け込んだ漬物10, 酥卷----素材の巻料理11, 蛋卷----卵の皮(タンピー)で素材を包んだ巻料理12, 包卷----銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理13, 腐衣卷----き14, 中式----中国風15, 水晶----水晶のように透明で奇麗な料理。ゼラチンや寒天を 使った料理16, 家常菜----家庭料理17, 家郷菜----故郷料理、田舎料理18, 手撕----手で引き裂いて食べる料理19, 熊掌----熊の手?熊の手のような形を表現20, 桂花----キンモクセイの花の形を表現21, 箱子----箱の形を表現。例》箱子豆腐??豆腐を箱型に切って 中に肉末や蝦末を詰めて揚げ、それをもう１度煮た料理22, 芙蓉----芙蓉の花の形を表現23, 咸蛋----塩漬け卵。食塩?黄酒?紅茶?雑草を焼いた灰で 練った泥で包みねかせた卵24, 皮蛋----アヒルの卵を硝石?雑草を焼いた