凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用试卷.docVIP

说 明 书 摘 要 本发明公开了凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用。组合物含有花椒、桂皮、米雀、八角、白寇、丁香、草果、葫芦巴、香叶、白芷、香草。制备方法为将组合物原料清洗、烘陪，粉碎，烘焙辣椒，磨成辣椒面；将纯天然植物油加热、放凉，再加软紫草；再加调味组合物；再加入辣椒面；冷淬放凉至室温过滤汲取液体密封包装。天然植物配料，无任何化学添加剂，产品无残留，食用安全，使用方便，高温冷萃，保留了低沸点挥发性成分，将不易萃取的高沸点风味成分也提取出来，具有口感好，味道鲜，微味辣，香醇，有提高食欲的特点，广泛用于大小饭店及家庭调制各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬等凉拌食品使用。 1、一种凉拌食品调味组合物，其特征在于含有15％～20％花椒、7％～11％桂皮、10％～14％米雀、8％～11％八角、7％～11％白寇、1％～3％丁香、7％～11％草果、7％～11％葫芦巴、1％～4％香叶、3％～5％白芷、8％～12％香草。 2、根据权利要求1所述的凉拌食品调味组合物，其特征在于含有16％～19％花椒、8％～10.5％桂皮、11％～13.5％米雀、9％～10.5％八角、8％～10.5％白寇、1.5％～2.5％丁香、8％～10.5％草果、8％～10％葫芦巴、1.5％～3.5％香叶、3.5％～4.5％白芷、9％～11％香草。 3、根据权利要求1或2所述的凉拌食品调味组合物，其特征在于含有16％～18％花椒、8.5％～9.9％桂皮、10％～12％米雀、9.3％～9.9％八角、9.3％～9.9％白寇、1.5％～2.5％丁香、9.3％～9.8％草果、9.3％～9.8％葫芦巴、1.8％～3.0％香叶、3.0％～4.0％白芷、9.3％～9.8％香草。 4、一种权利要求1所述的凉拌食品调味组合物制备调味油的方法，依次按下述步骤进行： (1)、将上述凉拌食品调味组合物的原料先分别进行清洗、用90℃～105℃分别烘陪，烘陪的时间为10～20分钟，放凉至室温，然后分别进行粉碎，其粉碎粒径为能透过0.5毫米的网筛，最后将各组分混合搅拌均匀，密封待用； (2)、用90℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用； (3)、将纯天然植物油加热200℃～300℃后放凉至160℃～220℃； (4)、再加纯天然植物油重量的1‰～1％的软紫草； (5)、再加纯天然植物油重量的1％～6％凉拌食品调味组合物； (6)、当上述油温温度冷却到100℃～210℃时，再加入纯天然植物油重量的5％～12％的辣椒面； (7)、最后加纯天然植物油重量的食用醋1％～3％冷淬，搅拌均匀，放凉至室温过滤汲取液体即成产品，经产品检验合格后、液体装瓶密封包装、入库待销售。 5、根据权利要求4所述制备的调味油的方法，依次按下述步骤进行： (1)、将上述凉拌食品调味组合物的原料先分别进行清洗、用90℃～105℃分别烘陪，烘陪的时间为12～16分钟，放凉至室温，，然后分别进行粉碎，其粉碎粒径为能透过0.5毫米的网筛，最后将各组分混合搅拌均匀，密封待用； (2)、用90℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用； (3)、将纯天然植物油加热220℃～260℃后放凉至180℃～200℃； (4)、再加纯天然植物油重量的10‰～0.8％的软紫草； (5)、再加纯天然植物油重量的2％～4％凉拌食品调味组合物； (6)、当上述油温温度冷却到120℃～180℃时，再加入纯天然植物油重量的7％～10％的辣椒面； (7)、最后加纯天然植物油重量的食用醋1.5％～2.5％冷淬，搅拌均匀，放凉至室温过滤汲取液体即成产品，经产品检验合格后、液体装瓶密封包装、入库待销售。 6、一种权利要求4所述制备的调味油的应用，其特征在于生产的产品应用于凉拌食品调味，所述凉拌食品包括各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬。  凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用 技术领域 本发明涉及日常生活用品，具体涉及是凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用。 背景技术 目前国内市场上销售的有麻辣油，花椒油，芥末油，姜汁油等，上述所说的调味油基本是手工调配的，单品种或双品种配料较多，不具备标准化生产的配方，同时手工配制不利于工业化生产，不满足科学方面的消费需求，其调制出的凉拌食品的口感及味道欠佳，尤其是一些小饭店制作的凉菜、凉调小吃存在品质较差，质量不高，价格偏高的缺陷。 发明内容 ??本发明的目的是提供一种纯天然配料，无任何化学添加剂，产品无残留，标准化工业生产，食用安全，使用方便的凉拌食品调味组合物。 ???本