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酒店总经理操作手册目录 酒店质量方针和质量目标 酒店质量方针/1 酒店质量目标/1 酒店质量管理八项原则 以顾客为关注焦点/2 领导作用/2 全员参与/2 过程方法/3 管理的系统方法/3 持续改进/4 基于事实的决策方法/4 与供方互利的关系/4 酒店总经理岗位描述/5 行政部组织结构、职能和岗位描述 第一节 行政部组织结构与岗位编制 1．组织结构/8 2．岗位编制/8 第二节 行政部职能 1．行政部职能/8 2．人事部职能/8 3．总务组职能/9 4．维修组职能/9 5．保安队职能/1 6．网管组职能/10 第三节 行政部岗位描述 1．A行政部主任/10 B行政部助理/12 C行政部文员/13 2．A总务组长/14 B资产管理员/15 C卫生管理员/15 3．A维修组长/16 B维修万能工/17 4．A保安队长/18 B保安员/19 C夜间值班员/20 5．网管员/21 服务部组织结构、职能和岗位描述 第一节 服务部组织结构与岗位编制 1．组织结构/22 2．岗位编制/22 第二节 服务部职能 1、服务部职能/23 　2、楼面餐厅职能/23 　3、楼面传菜职能/23 　4、楼面保洁职能/23 5、楼面吧台职能/23 6、总传菜（划菜）职能/24 第三节 服务部岗位描述 1、服务部经理/24 2、楼面主管/25 3、A服务领班/28 B楼面值台员/29 4、A后勤领班/30 B楼面传菜员/32 C楼面保洁员/32 5、A吧台主管/33 B收银员/34 C酒水员/35 6、A总传菜（划菜）主管/36 B总传菜（划菜）员/37 第四节 服务部操作程序与标准 一、接听电话程序与标准/18 二、托盘使用程序与标准/18-19 三、中餐摆台程序与标准/19-20 四、餐前检查程序与标准/20-21 五、楼面迎宾程序与标准/21-22 六、茶水服务程序与标准/22-23 七、香巾服务程序与标准/23 八、菜谱点菜服务程序与标准/23-24 九、点饮料服务程序与标准/24-25 十、口布服务程序与标准/25 十一、撤筷套服务程序与标准/25 十二、上菜服务程序与标准/25-27 十三、斟酒服务程序与标准/27-28 十四、饮料服务程序与标准/28 十五、餐具更换程序与标准/28-29 十六、桌面清理程序与标准/29-30 十七、烟灰缸更换程序与标准/30 十八、儿童服务程序与标准/30-31 十九、结账服务程序与标准/31-32 二十、送客服务程序与标准/32-33 二一、餐后整理程序与标准/33 二二、吧台酒水领发程序与标准/33-34 二三、传菜服务程序与标准/34 二四、酒店接待服务流程图/35 营业部组织结构、职能和岗位描述 第一节 营业部组织结构与岗位编制 组织结构/39 岗位编制/39 第二节 营业部职能 1、营业部职能/39 2、预订组职能/39 3、迎宾组职能/40 4、点菜组职能/40 第三节 营业部岗位描述 1、营业部经理/40 2、营业部主管 3、A预订领班/42 B预订员/44 C迎宾员/45 4、A点菜领班/45 B点菜员/47 第四节 营业部服务程序与标准 1、客人宴会预订程序与标准/12-14 2、大堂迎宾程序与标准/14-15 3、明档点菜服务程序与标准/15-16 点菜的技巧/17-18 第七章 厨部组织结构、职能和岗位描述 第一节 酒店厨部组织结构与岗位编制 1．组织结构/49 2．岗位编制/49 第二节 酒店厨部职能 1．酒店厨部职能/49 2．菜系组职能/50 3．上杂组职能/50 4．面点组职能/50 5．冷盘组职能/50 6．烧烤组职能/50 7．海鲜养殖组职能/50 第三节 酒店厨部岗位描述 厨师长/51 厨师长助理/53 3．A菜系组长/54 B灶台厨师/56 C切配厨师/57 D打荷厨工/58 4．A上杂组长/59 B上杂厨师/60 5．A面点组长/61 B面点厨师/63 6．A冷盘组长/63 B冷盘厨师/65 7．A烧烤组长/66 B烧烤厨师/68 8．A勤杂组长/68 B勤杂工/70 C锅炉工/71 9．A海鲜养殖组长/71 B海鲜养殖员/73 10．A验收组长/74 B验收员/75 第八章、公司发行的管理制度 （需查看时，可去酒店人事组调阅） 人力资源部 1、《人事管理手册》 2、酒店各岗位考核方案 3、员工餐管理规定 公司总经办 公文挡案管理办法 行文管理归定 布草管理归定 财务中心 酒水进销管理规定 餐具、布草报损规定 兑奖物品回收规定 分店费用支出规定 发票管理规定 应收帐款流程管理 房租、水电费台帐规定 资产管理员制度 资产管理实施里步骤 固定资产管理制度 内部报销程