武汉船院酒店管理专业考试大纲(20b130207).doc

2013年武汉船舶职业技术学院单独招生 酒店管理专业考试大纲 一、考试性质 湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）酒店管理专业技能操作考试（以下简称技能操作考试）,是由中等职业学校旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试。 二、考试目标与要求 （一）考试目标 通过单招技能考试使考生达到酒店餐饮服务，客房服务（初级）的水平。 （二）能力要求 1.具备一定的酒店管理专业基础知识； 2.熟悉前厅、客房和餐饮服务方法及运用理论、知识和方法，解决基本实际问题的能力； 3. 能够熟练掌握中餐摆台的技能； 4. 能够熟练掌握中式铺床的技能。 三、考试范围与依据 （一）考试依据 1.教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为依据； 2.以国家劳动和社会保障部（餐饮服务，客房服务）初级职业技能鉴定标准。 参照国家职业标准—前厅服务员（职业编码：4-04-01-01） 参照国家职业标准—餐厅服务员（职业编码：4-03-05-01） 参照国家职业标准—客房服务员（职业编码：4-04-01-02） （标准发文：人社厅发[2009]66号） （二）考试范围 1.国家职业标准酒店初级前厅服务员基础知识 （1）计算机使用知识（计算机网络、饭店前台系统操作）； （2）前厅服务基础知识（前厅接待礼仪、英语基本接待用语、服务心理知识、我国主要少数民族生活习俗及禁忌、主要客源国的宗教信仰及习俗、前厅服务质量）； （3）安全服务知识； （4）相关法律、法规知识。 2.国家职业标准酒店初级餐厅服务员 基础知识 （1）餐厅服务礼仪； （2）餐厅服务心理与人际沟通； （3）饮食营养； （4）饮食卫生； （5）餐厅安全知识； （6）相关法律、法规知识。 技能要求 （1）能熟练使用托盘； （2）能熟练掌握中餐便餐铺台、摆台； （3）能折叠10种杯花能用普通话为宾客引位入座介绍菜点的名称和特点相关法律法规知识能能中国劳动社会保障出版社第2版2012湖北省旅游饭店从业人员职业技能鉴定系列1．理解餐饮服务质量管理的内容及特点。 2．掌握服务质量控制方法。 3．了解餐饮生产质量的控制环节。 十二、餐饮安全管理 1．了解餐饮安全管理的目的与任务。 2．掌握餐饮部常见事故的预防与处理方法。 3．了解食物中毒的种类、特点及预防方法。 （6）试卷结构 ①试题难度比例 试题易中难比例为7﹕2﹕1。容易题占70%，中难题占20%，稍难题占10%。 题型占分比例 ??????????????????约0% 单项选择题??????????????约0% 简答题 约0% 计算题 约0% 案例分析题 约约0% 餐厅基础知识 约0% 客房基础知识 约% 其他 约% （二）技能操作考试大纲 1.考试方式及时间 考试采用在中餐厅实训室独立完成10人桌中餐宴会摆台、并能够与模拟服务对象进行普通话和简单英语交流；在客房实训室独立完成一张客床的中式铺床任务。 操作考试成绩满分为200分，专业技能考试成绩以等次形式呈现，共分为五个等次，A为180分以上（含）、B为160-179分、C为140-159分、D为120-139分、E为119分以下（含），其中E为不合格。 酒店操作技能考试时间为90分钟。其中中餐宴会摆台45分钟、中式铺床35分钟、两种技能考试衔接机动时间10分钟。 2.考试内容及评分标准 （1）中餐宴会摆台考试内容 考生独立完成1张10人桌中餐宴会摆台任务，具体包括以下内容：翻台、摆台准备、铺台布、餐具定位、酒具定位、桌椅定位、餐巾折花、摆装饰物以及与客人进行普通话、简单英语交流。 （2）中式铺床考试内容 考生独立完成1张客床中式铺床任务，具体包括以下内容：铺床准备、铺床单、上被套、换枕套等。 （3）评分标准（见技能操作考试样卷） 3.样卷 附件 2013年武汉船舶职业技术学院单独招生 酒店管理专业专业知识考试样卷 本样卷共五大题，共3页，总分100分，考试用时90分钟。 一、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，每题 1分，共10分） ( )1．欢迎卡的主要作用是对客人表示欢迎。 ( )2．区分团队和散客的标准是看人数的多少。 ( )3．行李员在递送宾客邮件时可乘客梯，从低楼层向高楼层递送。 ( )4．运送团队行李应遵循“同团同车、同层同车、同侧同车”的原则。 ( )5．某住客因未看清《电话指南》，在房间错打了IDD，其费用应由饭店承担。 ( )6．当客人办理退房手续时，收银员应先通知总机。 ( )7．前厅人员在