关于举办山西省第五届中等职业学校导游与酒店服务技能.docVIP

附件1： 山西省第九届职业院校技能大赛 中餐主题宴会设计赛项规程 一、赛项名称:中餐主题宴会设计 二、竞赛内容：以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。 三、竞赛方式 每个学校限报两个参赛队，每队限报3名选手，可配1名领队，指导教师人数不多于各队参赛选手数；竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目；每队三名选手得分合计数为本队总成绩。 比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。 四、竞赛流程 （一）理论知识测试于现场比赛前统一进行； （二）现场专业技能比赛按最终展示的作品进行评判，包括： 1、主题创意展示； 2、中餐宴会摆台标准与规范展示； 3、斟酒标准与服务规范展示； 4、餐巾折花操作规范与造型展示； 5、提交主题设计及菜单设计说明书； （三）英语口语测试于现场比赛后按比赛顺序依次进行。 五、竞赛试题 由公示题库的80%和公示题库外的20%构成。组委会建立公示题库外的20%试题题库，指定赛题来源参考书目，试题库由10套试卷题库组成，赛前根据大赛规定要求抽取决定竞赛题。公示题库、题库来源参考书目和竞赛样卷于赛前20天公布至大赛官方网站。 六、竞赛规则 1、各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签。 2、专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会根据抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前同时进行测试。 3、现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。 4、各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。 5、参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。 6、各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。 7、新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 8、参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 9、参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书，进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间5分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。 10、比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。 11、为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。 12、若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 13、现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 14、参赛选手在技能比赛结束后按参赛顺序进入英语口试现场。选手比赛期间，后两位选手可入场抽取试题做准备，其余选手须在场外等候。 七、竞赛环境 根据中餐主题宴会设计赛项日程安排，比赛在1500㎡的空间共设5个比赛区，每个比赛区面积25-30㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场设置合理的人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。 赛会提供设施如下： 1、赛会统一提供物品 （1）中餐宴会标准十人餐台（高度为75厘米，直径180厘米） （2）餐椅 （3）工作台 2、赛会提供备用餐酒具 （1）防滑托盘（直径35厘米） （2）台布（边长2.2 米的正方形桌布） （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（50厘米×50厘米） （5）餐碟（白色，7寸） （6）味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签 （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 （8）桌号牌（1个） （9）公用餐具（2套） 八、技术规范 参考国家职业技能鉴定（餐饮服务员高级工）考核标准； 参考中国饭店协会职业技能竞赛（中餐宴会设计）标准。 1、设施设备 品名 型号 技术参数 备注 餐台 圆形 直径180cm、高75cm 统一提供 餐椅 软面无扶手椅 椅子总高度95cm、椅面45cm╳45cm、椅背47cm╳39cm 统一提供 工作台 长方形 120cm╳260cm 统一提供 2、耗材 品名 型号 技术参数 备注 红葡萄酒 750ML 自备 白酒 500ML 自备 3、用具 品名 型号 技术参数 备注 桌裙（装饰布） 自定 铺好后离地面不超过3cm 自备