高职高专英语应用力考试句子翻译.docVIP

高 自 考 课 程 考 试 大 纲 课程名称：食品安全与质量控制 课程代码：03283 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 食品安全与质量控制是食品质量与安全专业的必修专业基础课，食品科学与工程专业的选修课。 二、课程目标与基本要求 通过本课程的学习，要求学生了解食品安全与质量控制的发展历史、国内外食品卫生现状和面临的挑战及任务；重点理解并掌握有关食品的生物性污染、化学性污染和食品添加剂的污染，引起食物中毒的原因、临床症状及其预防措施，食品安全评价以及食品卫生标准法规的制定、食品卫生的监督管理等相关方面的知识；了解国内外保证食品安全的措施及其相关的食品安全管理体系等，为以后从事食品行业的工作，尤其是从事食品安全与管理的工作奠定基础。 三、与本专业其他课程的关系 食品安全与质量控制是在运用食品微生物学、食品化学等学科的理论知识基础上研究生物性物质、化学物质对食品的污染、危害及其控制措施，研究学习食品安全评价等相关的知识、国内外保证食品安全的措施及其相关的法规、卫生管理体系等。因此，食品安全与质量控制课程具有很强的专业性和实用性，在食品安全专业人才培养过程中占有十分重要的地位，具有不可替代的作用。 第二部分 考核内容与考核目标 绪 论 —、学习目的与要求 通过本章学习，要求学生掌握食品安全相关的概念、熟悉食品卫生学的主要内容及学科分支。 二、考核知识点与考核目标 (—) 本章(重点) 识记：食品卫生学的概念、食品危害分析和关键控制点（HACCP），每日允许摄入量（ADI）的概念。 理解：食品生物性污染和化学性污染所包括的内容，食品安全性评价的范围，食品危害分析和关键控制点（HACCP）的作用以及食品卫生学的任务。 应用：食品的卫生现状以及面临的挑战和任务。 (二) 本章(次重点) 识记：食品的良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、食物中毒、食品安全性评价。 理解：食品污染的类型、途径，食品卫生管理体系的形成和发展。 应用：食品生产企业的卫生监督管理，食品卫生管理体系在食品企业的应用。 (三) 本章(一般) 识记：食品添加剂、食品腐败 理解：食品污染的预防，食品腐败变质的鉴定 应用：食品如何保存。 食品生产企业的安全管理体系。 第1章 食品的生物性污染 —、学习目的与要求 通过本章学习，要求学生学习和了解生物有害因素污染食品对健康的影响，学习并掌握生物有害因素污染食品的途径及预防措施；掌握病原体引起发病的原因和临床症状。 二、考核知识点与考核目标 (—) 本章(重点) 识记：细菌总数、大肠菌群、食品的腐败变质、辐照灭菌、生物防腐、半数致死量（LD50）、真菌毒素、疯牛病。 理解：沙门氏菌、大肠埃希氏菌、霍乱弧菌、结核杆菌等病原微生物感染的发病原因、临床症状及预防措施；食品细菌污染的途径、食品细菌污染的检验、食品腐败变质的预防。 应用：食品中细菌总数和大肠菌群的检测及卫生学意义。 沙门氏菌对食品的污染及临床症状和预防措施。 (二) 本章(次重点) 识记：辐照防腐、毒性、炭疽杆菌、结核杆菌的病原学特点。 理解：食品腐败变质的原因、过程及影响食品腐败变质的因素，霉菌的产毒条件及预防措施、霉菌毒素中毒与细菌性食物中毒的区别。 应用：黄曲霉毒素对人体的危害，黄曲霉毒素的污染及预防措施。 (三) 本章(一般) 识记：环境污染、突变、寄生虫。 理解：食品腐败变质的鉴定、控制微生物繁殖的措施、其他霉菌毒素及其毒性、慢性中毒的表现。 应用：其他致病菌、致病性病毒及寄生虫对食品的污染、临床症状和预防措施。 第2章 食品的化学性污染 —、学习目的与要求 通过本章学习，要求学生学习并掌握各种化学污染物污染食品的途径、对健康的影响及预防措施；掌握化学污染物引起发病的原因和临床症状。 二、考核知识点与考核目标 (—) 本章(重点) 识记：食物链、生物放大作用、多环芳烃（PAH）、农药残留、安全间隔期等的概念、不同形态（有机态、无机态）的汞、砷的毒性、N-亚硝基化合物的致癌机制、多环芳烃化合物的代表物——苯并芘。 理解：铅、镉、汞、砷的来源及其危害，如何进入食物链的；深刻理解食品中亚硝基化合物的来源、危害及预防措施、掌握多环芳烃化合物的来源及危害。 应用：如何防止和减少铅、镉、汞、砷对食品的污染。 如何防止和减少N-亚硝基化合物对食品的污染 如何防止和减少多环芳烃化合物的对食品的污染。 食品中铊的来源及铊中毒。 (二) 本章(次重点) 识记：亚硝胺、亚硝酰胺的结构通式；N-亚硝基化合物的前体物、N-亚硝胺的化学反应性、多环芳烃化合