现代食品营养与安全调查表.docVIP

家庭食谱调查问卷表 学校：盐城工学院? 调查人员：徐阳?????? 调查日期： 2011 年?11 月?22 日 (星期二) 调查对象 ?姚秋月 性别 ?女 年龄 22? 经济状况 很好〇 一般● 较差〇 所在单位 ?江苏省盐城工学院 家庭就餐人口 ?3 地区分布 一类〇 二类〇 三类● 早餐 是否有吃早餐的习惯？ 有 早餐习惯在哪里就餐？ 食堂? 早餐吃的是什么食物？ 豆浆、菜包 早餐吃多少食物？ 试饥饿程度而定? 中餐 在哪里吃中餐？ 食堂? 中餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？ 红烧鸡腿、平菇炒鸡蛋、素炒海带、紫菜蛋汤 就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？ 吃饭前会先喝一碗汤，不喜欢甜食 午餐经常外出饭店吃吗？ 不怎么去饭店吃 晚餐 在哪里吃晚餐？ 食堂 晚餐吃的是什么[食谱]？ 雪菜搭粥、鸡蛋饼 就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？ 必须有小菜配餐 经常吃夜宵吗？ 经常 其它 在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等） 水果、干货等 上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？ 长辈的饮食相对较简单，一直以节俭为主 甜、咸、辣那种口味为主？? 咸辣为主? 一天中人均获得的食物总量 类别 主食 肉类 蛋类 蔬菜 豆制品 其它类50克 品种 米 面 ?鸡肉 鸡蛋 ?青菜 芹菜 黄豆 ?蛋白质 ? 数量 100克 50克 ?100克 10克 300克 300克 50克 50克 ? 备注 ?家庭饮食摄入营养含量比较高，但在学校食堂就餐相比营养偏不足。 饮食情况调查表 调查对象：盐城工学院女生宿舍7#511室? ???? ?? 就餐人口数：?6?? ??? 填表时间：?2011 年?11月?23 日（星期三 ） 调查项目 食物名称 食用数量 主要材料 烹饪方法 用餐地点 用餐习惯 品种 数量（克） 早餐 含各类早点、饮料等 ?豆浆 5? 黄豆 ?100 榨 学校食堂 不喜欢太干太硬的食物? ?油条 2? 面粉 ?200 油煎 ?菜包 4? 白菜 ?100 蒸 ?肉包 2? 肉 ?50 蒸 ?烧卖 4? 米 ?100 蒸 中餐 含主食、菜类、汤类等 ?米饭 6? 大米 ?300 水煮? 学校食堂 ?饭前先喝汤 要荤素搭配 ?辣子鸡 3? 鸡肉? ?200 红烧 番茄炒蛋 4? 番茄? ?400 炒 鱼香肉丝 2? 肉丝 ?150 红烧 土豆丝 5? 土豆 ?300 爆炒 紫菜蛋汤 6? 紫菜? ?100 水煮 晚餐 含主食、菜类、汤类等 ?稀饭 ?4 大米 ?100 煮 学校食堂 ?晚饭少吃，最多吃七分饱 雪菜毛豆 ?4 雪菜? ?250 炖? 米饭? ?2 大米? ?150 煮? 芹菜肉丝 ?2 芹菜? ?150 炒? 平菇炒蛋 ?2 平菇? ?250 炒? ?菜包 ?4 青菜? ?100 蒸? ?烧卖 ?2 米? ?50 蒸? 其它 如饮品、课间餐、零食、夜肖等 ?干货 ?3 面粉 ?500 煎 宿舍 睡前喝牛奶 ?话梅 ?3 鲜果? ?150 干吃? 教室 ?奶茶 ?6 水? ?250 泡? 宿舍 ?方便面 ?2 面粉 ?150 煮? 宿舍 ?水果 ?4 苹果? ?500 生吃? 宿舍 牛奶 ?6 蛋白质 ?300 饮? 宿舍 餐饮单位调查问卷表 学校：盐城工学院??????? 调查人员：徐阳 ??调查日期：2011 年?11月?24 日? (星期四) 调查单位名称 ?盐城市明月酒楼 调查对象姓名 潘伟 职务 老板? 类别 中档饭店 地址 ?盐城市人民南路迎宾桥500米处 本店是什么时候开业的？ ?2009年6月 本店每天营业时间在什么时间段？ ?8：00-2：00 ； 17：00-23：00 专营早餐吗？品种有哪些？ ?有早餐卖，像拉面、馄饨、水饺、干拌面等 中、晚餐经营些什么？ ?中晚餐主营一致：中高级菜肴（海鲜等）、家常菜、卤菜、甜点、水果拼盘等 食品特色有哪些，食谱是什么？是地方菜系风格还是外来风格？ ?符合各种层次人的饮食需要，物美价廉；食谱:剁椒鱼头、水煮大虾、酸菜鱼、明炉牛肉、家常豆腐、韭菜鸡蛋、芹菜豆干、蚂蚁上树、宫保鸡丁、西湖牛肉羹等等；是地方菜系风格，利用地方菜烹制而成 就餐人群有哪些？青少年儿童