2012年食品营学复习提纲.doc

第一章 绪论 一、填空 1、食品的???????是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸3、食物中的铁有?????? 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包 5、婴儿的必需氨基酸有?????? 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和?????? 的重要来源之一。 、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的?????? ，其中?????? 具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即? ???。 A. DRIs?????? B. RDAs?????? C. RNI?????? D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是? ???。 A. 铁?????? B. 钙?????? C. 锌?????? D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是? ???。 A. 蛋白质?????? B. 脂类?????? C. 糖类????? D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是? ???。 A. 《伤寒杂病论》?? B. 《本草纲目》??C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是? ???。 A. 瘦猪肉???? B. 胡萝卜????? C. 芒果????? D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为? ???。 A. 体重（kg）/身高（m）2?????? ??B. 身高（m）2/体重（kg）?????? C. 体重（kg）/身高（cm）2????? ??D. 身高（cm）2/体重（kg）8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是? ???。 A. 钙?????? B. 铁?????? C. 乳糖????? D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是? ???。 A. 甜饮料????? B. 酒类???? C. 动物油脂????? D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为? ???。 A. 1︰2?????? B. 1︰3? ????C. 1︰4????? D. 1︰5 三、名词解释 1、营养 2、营养学 3、食品营养学4、营养价值5、营养不良6、食品9、绿色食品10、膳食指南11、有机食品第二章? 食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过???????? 方式进行，并需要???????? 的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质???????? 的情况下被吸收。 、多数矿物质结合在食品的???????? 上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；???????? 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。 、胃粘液的主要成分为???????? 。 、消化系统由???????? 和?????? ??两部分组成。 、淀粉消化的主要场所是???????? 。 、小肠的构成为???????? 、空场、???????? 。 、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和???????? 。 二、选择 1、胃酸由? ???构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A.硫酸?????? B.盐酸?????? C.醋酸?????? D.鞣质酸 2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种? ???液体。 A.酸性?????? B.弱酸性?????? C.碱性?????? D.弱碱性 3、大肠的主要功能在于? ???。 A.消化食物??? B.吸收营养素??? C.吸收水分 ????D.消化食物残渣 4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为? ???。 A. 96%，92%，98%?B. 98%，95%，92%? C. 98%，92%，95% ?D. 95%，98%，92% 5、消化道的特点有兴奋性??? 、收缩? ???。 A.低、快速????? B.低、缓慢???? C.高、快速??? D.高、缓慢 6、淀粉的消化从? ???开始。 A.胃?????? B.小肠?????? C.口腔?????? D.食管 7、纤维素是由β-葡萄糖通过? ???连接组成的多糖。 A. α-1,6-糖苷键?? B. β-1,6-糖苷键?????? C. α-1,4-糖苷键?????? D.β-1,4-糖苷键 8、钾离子的净吸收可能随同? ???的吸收被动进行。 A.水?????? B.钠?????? C.氯?????? D.铁 9、? ???是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠?????? B.胃?????? C.小肠?????? D.口腔 三、名词解释 1、消化2、吸收 第三章? 营养与能量平衡 一、填空、人体的热能