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生猪养殖良好农业规范关键控制点研究 王吉谭摘要： 良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理控制生猪养殖过程。通过分析生猪养殖过程，评估养殖过程的危害发生的可能性及严重性，对高危害的风险制定相应的关键控制点控制措施，促进我国养殖业的健康、持续发展。关键词： 生猪 养殖 良好农业规范 关键控制点良好农业规范是(Good Agricultural Practice, GAP)是指“解决农场生产中环境、经济和社会可持续性问题并且生产出安全和优质食品以及非食用农产品的规范”。我国从2005年开始实施良好农业规范系列标准的推广实施，已在江西、广东、山东、四川、河北、河南等地区获得了企业的应用，特别是在供港猪场，GAP认证及实施要求已获得企业的认可，业已成为其饲养管理的有力工具。良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理等原理，提出“基地→品种→过程控制→产品检测→产品追溯”过程控制方法。良好农业规范关注养殖过程中的养殖环境、饲料和饮水、畜禽健康、疫苗药品使用、环境保护、无害化处理、追溯体系等与食品安全、环境保护、动物福利、员工福利有关的关键控制点，本文旨在通过分析生猪养殖过程危害发生的可能性及概率，筛选出符合良好农业规范标准要求的关键控制点（养殖活动），以通过控制关键环节而解决生猪养殖的中产生的食品安全问题。一、生猪养殖适用的良好农业规范标准 目前，适用于生猪养殖的良好农业规范标准主要有GB/T 20014.2-2008《良好农业规范 第2部分：农场基础控制点与符合性规范》、GB/T 20014.6-2008《良好农业规范 第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范》、GB/T 20014.9-2008《良好农业规范 第9部分：猪控制点与符合性规范》。良好农业规范标准根据表1的原则将标准控制点划分为3个等级划分，即1级、2级和3级控制点，生猪养 标准名称 1级 2级 3级 合计 GB/T 20014.2 12 22 11 45 GB/T 20014.6 82 23 16 121 GB/T 20014.9 50 25 17 92 144 70 44 258 二、危害评估及风险矩阵 根据危害发生的可能性（概率）和严重性（后果），评价出危害的显著性。将危害发生的可能性和严重性各分成5个和4个等级（表3、表4）。将可能性和严重性分别在横坐标和纵坐标上列出，得到一个风险评估矩阵（表5）。根据风险评估结果，按风险高低，设计出相应的控制措施方案（表6）。风险评估矩阵中评分在1～3分为灾难性危害，4～7分为严重危害，8～13分为中度危害，14～20分为可忽略的危害。 I II III IV 表5 风险评估矩阵 可 能 性 频 繁 经 常 偶 尔 很 少 不可能 A B C D E 严 重 程 度 灾难性 I 1 2 5 6 12 严重 II 3 4 7 11 15 中度 III 8 9 10 14 16 可忽略 IV 13 17 18 19 20 风险水平 表6 控制措施分类 分 值 1～3 4～7 8～13 14～20 对策及措施 高度重视，投入所有资源进行控制与改进 高度重视，实现系统改进 重视、加强管理提高控制能力 关注、提高员工意识 三、养殖过程危害分析 根据生猪养殖过程绘制生猪养殖流程图（图1）。根据生猪养殖流程图，对每一养殖过程进行危害分析（表7），包括物理性、化学性、生物性危害，并结合危害发生的可能性和严重性进行评分，以筛选出生猪养殖良好农业规范关键控制点及环节。 图1 生猪养殖流程图 表7 危害分析工作单 加工工序（1） 确定在本工序引入的、增加的和控制的潜在危害（2） 潜在的危害是否显著(是/否)（3） 对第（3）栏的判断提出依据（4） 控制措施分类及控制措施设计（5） 风险水平的分值 控制措施 危害发生的概率及判断依据 危害的严重程度及判断依据 1 猪场的选择 规划 场址安全性评价 生物的：病原菌，病毒 否 B 周围环境中可能会带来致病菌。 IV 会对猪带来危害。 选址前周边的生物安全进行评估。 8 关注 化学的：有毒、有害物质及重金属 是 B 土壤中可能存在重金属、有毒化合物。 I 被猪和人吸入后影响健康。 选址前对土壤中重金属、空气中有害物质进行抽样检测。 2 是CCP高度重视 物理的：砂石、粉尘等 否 C 土壤中可能存在的一些物理杂质。 IV 影响生猪生长和员工操作。 选址前了解土壤特点。 9 关注